Episodio 7. ¿Cómo llevar una alimentación saludable en nuestro contexto actual? 17o5z

Hacia la soberanía alimentaria y la agroecología.

Para las saludes humanas es indispensable el o con el ambiente, la naturaleza, las plantas, los animales.

Un espacio sonoro de diálogo multiactoral.

¿Qué es lo contrario? Y el entorno en el que estamos hoy, la alimentación que impera actualmente, es todo lo contrario a una alimentación saludable.

Bienvenidos y bienvenidas.

En este podcast, en 8 episodios, conversaremos con profesionales, académicos y productores de Argentina.

La relación entre la salud del planeta y de las personas está totalmente ligada.

Las y los invitamos a conocer más sobre la soberanía alimentaria y la agroecología.

En este séptimo episodio conversamos con distintas personas sobre los sentidos y la relevancia de una alimentación saludable considerando el sistema agroalimentario predominante.

También dialogamos sobre las problemáticas de salud actuales, el enfoque de salud comunitaria y la perspectiva del ecofeminismo en relación al género y la alimentación.

Participan de este episodio Alex von Forster, cocinero, docente y permacultor de Buenos Aires.

Romina Cortés, de Tierra del Fuego, coordinadora del Programa Provincial de Alimentación Saludable.

Sabrina Salazar, nutricionista integrante de la Caliza 1TDF, al igual que Romina.

Y también participan Leonardo Rossi, doctor en ciencia política, becario postdoctoral del Conicet de Catamarca.

Y Agustina Calegari, cocinera e integrante de la cooperativa de trabajo Crucíferas de la ciudad de Ushuaia, también participante activa de la Caliza 1TDF.

Para iniciar este episodio conversamos sobre qué es la alimentación saludable y cuáles son los principales desafíos en el contexto actual.

Alex von Forster inicia este diálogo planteando las dificultades por definir la idea de alimentación saludable en un momento donde prima una mirada mecánica y materialista del ser humano.

Es difícil definir una alimentación saludable en esta sociedad, en este momento evolutivo, donde tenemos una mirada tan mecánica y materialista del ser humano que tenemos que romper muchas barreras para llegar a qué sería una alimentación saludable.

Y en un sistema en el cual la gran mayoría de la humanidad desconoce absolutamente la cadena que está detrás de su alimento, volver a recuperar salud implica volver a recuperar esa cadena.

Para la salud del ser humano es indispensable el o con el ambiente, la naturaleza, las plantas, los animales.

Es recuperar la esencia humana, el diálogo, la vida social.

Lo saludable no es la ausencia de venenos.

No es sólo la ausencia de venenos.

La ausencia de venenos es el primer paso básico.

Pero entonces para llegar a fondo en qué es una alimentación saludable hay que preguntarse quién es el que va a comer.

Y ese es un ser humano.

Entonces para eso hay que tratar de ir lo más a fondo que podamos con qué es un ser humano.

No es un ser mecánico.

No le estamos dando de comer a una máquina.

Nuestra nutrición, nuestra medicina, nuestra ciencia parecería llegar sólo hasta ahí.

Como que somos una caja mecánica que tiene emociones.

Y es más que eso.

Entonces mi concepción, que yo cada vez que lo digo sé que del otro lado me miran raro, es que el ser humano es un ser anímico espiritual.

Siempre en nuestra evolución se contempló ese aspecto espiritual.

Sólo ahora en estos últimos 200 años de una ceguera tan profunda estamos dejando afuera algo que es esencial.

Entonces llegar a fondo con qué es una alimentación saludable es preguntarse a fondo qué es un ser humano.

No sé si vamos a poder llegar hasta ese lugar.

El punto de partida, claro, es una relación con el alimento sin venenos.

Con una agricultura que promueva la vida, no que promueva la muerte.

Como la agricultura que tenemos ahora que el primer principio que usa es mata, en lugar de fomenta la vida.

La alimentación saludable de verdad para mí es aquella que al ser humano de alguna forma lo ayuda a ser aquello que vino a ser en esta encarnación que le toca.

Mi punto de vista es que la nutrición que se enseña hoy es una nutrición de la sustancia, de la materia, del nutriente.

Es una nutrición materialista y mecánica.

Se pierde de vista un montón de cosas que tienen que ver justamente con el aspecto sensible o vital de un alimento.

Y lo que no es saludable es exactamente lo que tenemos hoy en día.

Una alimentación llena de tóxicos, pero más allá de que está llena de tóxicos es totalmente desvitalizante.

Es una alimentación basada en sustancias sintéticas.

Porque los venenos de los cultivos son sustancias sintéticas y los aditivos químicos son sustancias sintéticas.

Toda la materia prima de verdad, vital, se está reemplazando por sustancias sintéticas.

Entonces, es una alimentación.