Variedades locales de legumbres en Aragón 64m5t

Aragón Radio Podcast.

En la cadiera, Mayata, con Lucía López Marco.

Seguimos hablando de alimentación.

Hoy, en la Mayata de Lucía López Marco, vamos a hablar de un alimento fundamental en nuestra dieta y en la agricultura, son las legumbres.

Se ha celebrado el Día Internacional de las Legumbres y queremos profundizar en su importancia y en las variedades locales que tenemos aquí, en Aragón.

Nos refugiamos un miércoles más en la Mayata de Lucía López Marco.

Lucía, hola, ¿qué tal? Muy buenas.

Buenos días, Óscar.

Bienvenida.

Muchas gracias.

¿Por qué es importante, Lucía, celebrar el Día Internacional de las Legumbres? Bueno, este día, que es un día que se celebra todos los años, el día de febrero, por decisión de la Asamblea General de las Naciones Unidas, busca reconocer el valor de un alimento tan fundamental como son las legumbres y que tiene un papel esencial en la promoción de la salud humana y de la sostenibilidad ambiental.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las legumbres? Bueno, son una fuente excelente de proteínas de alta calidad, tienen, además, también fibra dietética, tienen vitaminas como el folato y minerales esenciales como el hierro.

Siempre nos están diciendo que cuando tenemos anemia hay que tomar legumbres.

También tienen calcio, magnesio, zinc, bueno.

Y su consumo regular, pues, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, ciertos tipos de cáncer, bueno.

Y, además, su bajo índice glucémico, pues, hace que sean unas buenas aliadas para controlar el peso y la salud metabólica.

Bueno, fíjate, más allá de la nutrición, las legumbres juegan un papel importantísimo en la agricultura sostenible.

Sí, desde hace siglos, los agricultores han sabido que el cultivo de legumbres mejora la calidad del suelo gracias a la capacidad que tiene de fijar nitrógeno, ¿no? Y aquí, por ejemplo, en Aragón, tradicionalmente, se han sembrado en rotación con los cereales para regenerar los suelos y evitar el agotamiento de estos.

Y también se han utilizado en la alimentación animal, complementando así también la economía circular en las zonas rurales.

¿Cómo pueden los agricultores locales beneficiarse del cultivo de legumbres? Bueno, pues, ofrecen múltiples beneficios, porque, como decíamos, además de mejorar esa fertilidad del suelo, pues, gracias a ello, reducimos la dependencia de fertilizantes químicos y las legumbres también pueden diversificar las fuentes de ingresos, ¿no?, y reducir, pues, el riesgo de pérdidas totales en caso de condiciones climáticas adversas, ya que, bueno, su capacidad también para adaptarse a diferentes entornos las convierte en unos cultivos muy resilientes frente al cambio climático.

Aquí, en Aragón, en concreto, ¿qué variedades locales de legumbres podríamos destacar? Bueno, tenemos una muy rica diversidad de legumbres locales y yo lo que recomendaría es que la gente eche un vistazo a la web de las redes Semillas de Aragón, que ha trabajado en la recuperación y conservación de distintas variedades tradicionales de judías, por ejemplo, como puede ser la judía caparrona o la judía de beceite, ¿no? Y estas variedades, pues claro, están adaptadas a las condiciones climáticas y de suelo de nuestra región y representan un patrimonio único, que muchas veces, esto es importante, creo, resaltarlo, muchas veces pensamos en patrimonio solo, como en iglesias, ciertos edificios, y no somos conscientes de la importancia de este otro patrimonio adaptado a nuestro territorio durante siglos, al que no prestamos la debida atención y que sí que deberíamos poner al mismo nivel que nuestro patrimonio arquitectónico.

¿Por qué? ¿Cómo contribuyes a redes Semillas de Aragón a preservar estas variedades? Pues la red de Semillas de Aragón lleva trabajando desde el año 2010 en la conservación, recuperación y multiplicación de semillas locales y a través de intercambios de semillas, talleres de extracción y la creación de bibliotecas de semillas, además de impulsando diferentes proyectos, pues fomenta la participación comunitaria en la preservación de nuestra biodiversidad agrícola.

Digamos que son gente normal y corriente apoyando a conservar este patrimonio del que hablábamos.

¿Es verdad que las legumbres juegan un papel importante en la cultura gastronómica de nuestra tierra? Sí, son fundamentales en nuestra gastronomía.

Platos tradicionales como las lentejas estofadas, los potajes de garbanzos, las alubias con chorizo, y, bueno, son muy conocidos también, por ejemplo, los boliches del Pilar, los boliches de Embún.

Además, con la creciente tendencia a una alimentación saludable, pues las legumbres están ganando mucho protagonismo en ensaladas, cremas y otros platos más modernos como puede ser el falafel o el hummus.

Y hay muchas iniciativas aquí en Aragón para promover ese consumo y ese cultivo de legumbres locales.

Bueno, además del trabajo de las plantas,