KIKE MARTÍ - VA D'ARRÒS 2024 1n1m1s

Momento de nieve magazine para hablarnos de las buenas noticias de arroz ame y lo hacemos mirando hacia ese oasis que se ha convertido en el centro de santa maria aquí en mallorca precisamente un oasis donde podemos combinar el arroz tradicional y el de nueva creación bada ross cumplen breve tres años su maestro arrocero al frente es kike martí qué tal que cómo te encuentras hola carlos qué tal cómo estáis pues contra todo debe hablar contigo tres años de ese recorrido que además ahora mismo pues puedes un poco a analizar no cómo se te ocurre cómo empieza a esa idea de trasladar a esta parte de mallorca a este punto kilométrico muy querido por cierto por aquellos deportistas ciclistas para instalar esta arrocería de autor bueno pues la idea no parte exactamente de mi parte de andrés gelabert que mi socio y dueño de las bodegas angel que bueno pues al estar en santa maría ubicada santamaría pues veía al movimiento del pueblo es un pueblo que tiene está muy cerquita de palma que tiene muy buenas conexiones y además tiene buena gastronomía y bares restaurantes tienen un mercado los domingos muy importante y como tú dices es un punto de como de de unión y nexo de esos ciclistas que salen o llegan de hace la ruta de la montaña hacer la ruta del plan ha de ser y es la verdad que un punto muy interesante y ahí decidimos en aquel momento montar un restaurante que se llamaba da arroz al final la hostelería es como es hay que pelear muchísimo pero bueno vamos camino al cumplidos los tres años mucha ilusión muchas ganas de cocinar paellas no sé si las tienes contabilizadas desde que has abierto va de error en santamaría pero lo que tienes claro desde el principio es que este proyecto tenía como una exigencia trabajar el producto local y el kilómetro cero era uno de los grandes protagonistas de la mesa no bueno la idea es utilizar todo lo que se puede evidentemente de mallorca y no siempre es posible pero si como como todo cocinero que quiera un poco estará al día pues tiene que utilizarlo más cercano lo más fresco pero aparte de esto nosotros lo que centramos todo nuestro esfuerzo es tener una arrocería es un restaurante un poco cafetería podríamos decir no porque nosotros tenemos que que que adecuarnos a al pueblo esto es un negocio y como tú dices hay muchísimos ciclistas entonces trabajamos también los bocadillos por las mañanas las tartas tenemos nuestra vitrina y en la época de primavera y ahora hacia el otoño el ciclista es uno de los clientes pues muy valorados por nosotros porque los pueblos de interior le da mucha mucha vida una fusión entre la tradición y la innovación y tú que además eres un gran observador quique te habrás dado cuenta de que a medida que vamos creciendo vamos dando cuenta de las costumbres que van cambiando adaptándose y también ampliándose recuerdo que cuando éramos más pequeños verdad que en la paella parecía solamente un producto destinado a consumir en domingo y si era verano mucho mejor ahora afortunadamente el arroz en la paella sus arroces se han ido extendiendo a comerlas en cualquier momento del día no sé la cocina la cocina en general en toda españa un vuelco a volver a esa base los grandes cocineros hace ya años que empezaron a darse cuenta que tenían que cuidar muy mucho lo nuestro porque parecía que todo lo bueno era de fuera y no digo ahora digo hace unos cuantos años y eso ha llevado pues que la cocina tradicional y en este caso la paella es el plato más icónico quizás de la gastronomía española a vis desde fuera pues se acople también a la actualidad y mezclando sabores antes éramos muy cerradito en paella de marisco y la otra llevaron una gran variedad de paellas no solo miras en el restaurante badajoz sino que los cocineros en general lo están haciendo muy bien y las nuevas generaciones yo quiero poner el ejemplo de los cocineros que yo tengo restaurante en badajoz luis sánchez mauricio captar la verdad es que son todos de fuera gente que viene de fuera criados aquí ya pero con una ilusión por aprender esa tradición y esos gustos por la gastronomía nuestra y yo tengo un jefe de cocina como luis sánchez que que lleva muchísimos años aquí pero originalmente no es de aquí desde fuera y están a la vanguardia de nuestra arrocería un oasis para los amantes del arroz de la cocina mediterránea que se encuentra en la plaza hostales en el número quince de santamaría aquí en mallorca y un teléfono de o que es el ocho siete uno cero dos cero uno ochenta y seis ocho siete uno cero dos cero uno ochenta y seis que cuéntanos en esta temporada cuáles son los arroces que más nos recomiendas consumir en badajoz en santa maría y sobre todo si tuviéramos que elegir un primero algún entrante para entretenernos mientras se está haciendo la paella cuál sería esa tu recomendación para nosotros hemos partido que queremos tener un pequeño restaurante a la falda de la sierra tramontana de santamaría nosotros buscamos darle importancia al arroz y algunos segundos platos evidentemente principales para acompañarlo