Capítulo 128. ¿Vamos como un tiro en hostelería? La realidad con Vivente Nacher 56376

No sé cómo has llegado hasta aquí, tampoco sé por qué nos estás escuchando, pero esto es Gastrómada.

Mi nombre es David Tariza y, junto a Marcos Mora, Félix Cardona, ausente, Daniel Rodado, ausente, te vamos a hablar del sinsentido de la gastronomía, cocina, ciencia y puta paciencia.

Marcos, somos pocos, pero bien avenidos.

Sí, nada, nada. Hoy se han caído todos, tío.

Entre embarazos, excusas y más excusas… Embarazo, el Día de la Madre, no sé qué, que si patatín, que si patatán.

Aquí estamos, nueve de la noche, con… ¿Capítulo ya? ¿Por cuál vamos, tío? 129.

¿129? La madre que va.

129 y hoy con un invitado muy especial que nos va a hablar desde la experiencia que pueden dar 100 años de historia.

Sí. Bueno… Que nos estaba comentando en el previo.

Y decir que hemos tardado 129 capítulos en traer a alguien que es presidente de una asociación.

Cuidado. Asociación de hostelería.

Muy bueno, muy bueno. Aquí tenemos a Vicente. ¿Cómo estás? Vicente o Vicente, ¿cómo te gusta más? Como queráis. Como vivo en un sitio donde hay mucha gente internacional, cada uno me llama de una forma… Acepto muchos nombres.

Mientras no sea temprano, que vayan llamando como quieran ¿no? Sí. De todas formas, también lo hacen.

También lo hacen lo de temprano.

Os daros las gracias y, como he dicho en el previo, yo… Me iro un poquito a David y le dije que a ver si me podía dar entrada algún día, porque a ver, me gusta mucho el podcast.

Y bueno, lo del presidente, ya lo he dicho antes, no es nada que me haya ganado a pulso, sino que nadie más quería ser.

Entonces, no tienen más que aguantarse de momento.

Mira, vamos a ir… Ahora nos habías contado tu historia, que nos contabas un poquito, nosotros somos Habla en Clase, pero nos contabas un poquito también.

Uno de los problemas… Al final eres presidente de la asociación de hostelería de Cuyera.

Va a haber un sitio emblemático en Levante.

¿Crees que uno de los grandes problemas que tenemos en la hostelería es que no somos, como nos pasa como país, pero la hostelería se traslada muy bien, más allá de los focos, las luces, los taquígrafos de ciertas grandes asociaciones, que son de cocineros, no sé si de empresarios.

No somos capaces a nivel empresarial, los empresarios, los de pie de calle, los que no están en las guías Michelin, los que no están en los soles Refsol o los que no están en Eurotoques, que al final son 3.000 de los 300.000 que estamos por aquí danzando.

¿Tú crees que hay un problema de unión? Que no somos capaces de...

Lo hemos comentado alguna vez, no lo sé.

Siempre ha pasado.

Siempre ha pasado.

De todas formas, yo pienso que el primer...

El primer enemigo del empresario es el empresario mismo.

O sea, y más últimamente, con este hartazo que tenemos, con esta presión que sufrimos, el primer desilusionado es el empresario.

Y muchas veces se ve como cada vez son más cómodos, cada vez te llaman más cosas a casa, no quiere ir a la frutería, no quiere ir a la lonja, donde saben que hay unos precios excepcionales y una calidad excepcional.

Ahí en Cuyera, pues sí, la verdad es que la gente está desilusionada.

Pero bueno, el grupo que formamos para entrar a dirigir la asociación, que lo que buscamos es que Cuyera sea un punto gastronómico de referencia, ya que últimamente, por lo visto, los políticos se han dado cuenta de que la gastronomía es algo muy importante.

Y aquí, bueno, aquí todo el levante la tenemos sin querer, que digo yo.

Vivimos en la mejor zona del mundo.

¿Crees que es otra de las...? Nos pasa como con el sol.

Como nos viene dado por herencia casi, no lo valoramos, ¿no? Tenemos sitios que hacen cosas muy chulas, muy bien.

O sea, te vas a comer por ahí y dices, pues, hostia, disculpa, que en casa no se come mal del todo.

Pero luego sí que es verdad que lo que estabas comentando, que al final parece que nos cueste cogernos a todo y sentarnos.

El otro día hablábamos de una cosa que ahora hablaremos también, que comentábamos en el previo sobre costes y tal.

Hablábamos con Gema Penalba que decía que ya ha intentado varias veces que nos juntásemos X empresarios, X tal, porque al final una de las formas más fáciles y sencillas de abaratar costes hoy en día y de conseguirlo...