Capítulo 132.El brillo de la estrella con Rafa Soler de Audrey´s Restaurant 243h2m

No sé cómo has llegado hasta aquí, tampoco sé por qué nos estás escuchando, pero esto es Gastrómaga. Mi nombre es David Ariza y junto a Marcos Mora, presente, Félix Cardona, presente, Daniel Rodado, ausente por paternidad, luego hablaremos de las bajaciones, y hoy Rafa Soler, del restaurante Audris, os vamos a hablar del sinsentido de la gastronomía, cocina, ciencia, puta paciencia. Buenas tardes a todos, chicos. Muy buenas tardes. Buenas tardes, ¿qué tal? Yo creo que es la primera vez que emitimos, para que hablemos de la vida del autónomo, ¿no? La primera vez que emitimos del cocinero, del empresario, la primera vez que emitimos dando un servicio desde la cocina.

Rafa, ¿qué tal? Muy bien, aquí, como te he dicho antes, en mi casa. En casa, ¿no? En casa. Una cosa que cuando... es que ahora o luego hablaremos un poquito de todo esto, y de toda tu trayectoria y de hacia dónde vamos. Félix, el filólogo. Eso que dicen, Rafa, bueno, bienvenido, muchas gracias por la visita.

Eso que dicen que las viviendas las están haciendo sin cocina, a ti ya no te hace falta esas historias, ¿no? No te hace falta. ¿Cómo estás en casa? ¿Cuántos metros cuadros tiene tu cocina? 40. 50. ¿Tienes un problema? Marco, ¿cómo va la cosa? ¿Qué tal? Muy buenas. Nada, hoy es el capítulo del fiel reflejo de la España, ¿eh? Uno trabajando y tres mirando.

Y tres mirando. Sí, esto es España. Es España. Funcionaría doscientos por cien.

Sí, sí. Una maravilla.

Con Falle, pymes, autónomos, tal. Estamos forrando, nos están forrando. Félix, yo ya vamos a ir a saco con la cerveza, que creo que... Hoy ha salido un día de cerveza fresquita, ¿no? También a temperatura ambiente.

No, me voy a tomar una... A ver, ya he dicho varias veces que lo de la temperatura de la cerveza es un mito.

Lo de cuanto más fría mejor, pues tampoco, ¿vale? Entonces hay cervezas que cuanto más fría mejor, pues no, cuanto más fría peor. Hay cervezas que es mejor tomarse las frías, tipo G&K, Cruscampo, sin querer nombrar marcas, ¿vale? Cuanto más fría mejor. Si puedes ser bajo cero, mejor. Tengo la Alhambra Reserva 1925, si te quieres pasar a probarla.

¿Que la has puesto en el bar? Sí. Bueno, te la habrán dejado a buen precio, vamos a dejarla ahí.

Sí. Pues vamos a... Hostia, a ver, aficionado, ¿eh? Pero cada vez me está gustando menos.

Es lo que tiene probar más cervezas, que al final es que los que tienes un poquito como referentes, cuando pruebas otras, se te caen.

Entonces, la Alhambra, la 1925... Si puedo elegir, elijo otras ahora mismo. Pero bueno, voy a elegir hoy para tomar...

Esta yo no sé si la he traído o no la he traído, es una cerveza que a mí me encanta. La cervecera... ¿Te suena? Quizás que te suene la cervecera, ¿vale? VG Stefan. VG Stefan es una cervecera alemana de un monasterio...

Es el más antiguo, datado, con referencias escritas, el más antiguo del mundo. Empezó a hacer cervezas en el año 1040, y hay referencias del año 1040.

VG Stefan es una cervecera muy clásica, con cervezas que tienen... Todas las referencias que tienen mucha historia, pero bueno.

Especialmente esta, se llama Corvinian, es de estilo Doppelbock. El estilo Bock es un estilo muy maltoso, que ahora os contaré de dónde viene.

Y Doppel es porque es el doble de fuerte que la Bock clásica. Este estilo empieza a hacerse en el monasterio de San Francisco de Paula, ¿vale? De San Francisco de Paula, donde empezó la cerveza Paulaner. Y ahí lo que pasa es que no podían comer durante determinadas épocas del año, en cuales es Mañana de Adviento, y entonces los monjes, que no tenían un pelo de tonto, hicieron una cerveza, que lo llamaban pan líquido, para no tener que comer, y pudieran beber. Una cerveza muy maltosa, con propiedades casi de alimento, por eso lo del pan líquido, y se bebían aproximadamente unos 5 litros de cerveza al día.

Ah, porque bien, para aguantarla con nada.

No tenía el alcohol que tiene ahora, era más maltosa, pero sin tanto alcohol. Y bueno, y esta de Corvinian aparece aquí en la etiqueta, para los que no lo veáis, aparece San Corviniano, que es el fundador del monasterio, y aquí abajo aparece un oso, con una especie como de alforjas puestas, y es que la leyenda dice que el Papa llamó a San Corviniano al Vaticano, y él se fue con su burro desde Alemania hasta el Vaticano, y a mitad de camino un oso le salió al paso y se cargó al burro. San Corviniano le dijo, sí, pues ahora me vas a llevar tú las alforjas.

Y entonces el oso le empezó a llevar, se supone que es una especie como de milagro, pero bueno, le empezó a llevar toda la carga.