Degustar España 536l4s

Empezamos el año yéndonos a un restaurante muy sano, como es Desborre, el nuevo proyecto de la cocinera Lucía Grávalos en Madrid, que sigue fiel a su exquisito y original trabajo con las verduras. En nuestra sección alimentos de España destacamos la uva embolsada del Vinalopó. Y siguiendo con las uvas, nuestro vino de la semana es el Clunia Albillo, de Burgos. Escuchar audio

Queremos que nuestro último programa del año tenga un regusto dulce, así que conocemos al ganador del concurso nacional Mieladictos, el apicultor Héctor Gordo. Además, ponemos en la mesa uno de nuestros alimentos con sello de calidad propio: la famosa Sobrasada de Mallorca. Y tenemos también nuestro vino de la semana, el espumoso Pandemonium, un vino muy singular que nos llega desde La Rioja. Escuchar audio

Hoy pasamos buena parte de nuestro espacio conversando con uno de los grandes de la restauración española. Maestro de maestros, Paco Pérez ha conseguido 5 estrellas michelin en sus diferentes proyectos. Además, reseñamos la declaración de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y completamos edición con nuestro vino de la semana: el Chardonnay fermentado en barrica de la bodega Enate, en la DO Somontano. Escuchar audio

Conocemos el trabajo de Luis Ángel Pérez, maestro panadero y repostero que impidió que desapareciera la panadería de Almonacid de la Sierra, en Zaragoza. Ahora su apuesta ha merecido el Premio de Enoturismo Rutas del Vino de España a la Protección y Puesta en Valor del Patrimonio. La panadería Luis Ángel está asociada a la Ruta del Vino Campo de Cariñena. Hablando de vino, el que catamos hoy también es muy especial porque nace de una apuesta pionera, en este caso por la vitivinicultura biodinámica: Finca Los Hoyales, de la bodega Cruz de Alba, en la Ribera del Duero. Y terminamos con los Alimentos de España: hoy nos vamos hasta Jumilla para conocer su Pera Ercolini, que tiene su propia DO. Escuchar audio

La navidad está encima y es momento de sacar los dulces a le mesa. Los que ponemos hoy en nuestra bandeja los hacen en la localidad vallisoletana de Tordesillas. Son los Polvorones El Toro, que llevan elaborándose casi 175 años. Pero también ponemos un plato de queso, en este caso DOP Queso Majorero de Fuerteventura. Y lo que casi nunca nos suele faltar es un vino: hoy descorchamos el Triay 38, un monovarietal de souson de la bodega del mismo nombre que se encuentra en la DO Monterrei. Escuchar audio

Este lunes se dan cita en Madrid restauradores y emprendedores de la gastronomía en torno a la jornada Culinary Action!, una iniciativa del Basque Culinary Center que nos detalla el director de esta entidad, Joxe María Aizega. Además, seguimos descubriendo cómo sabe España: hoy con la DO Aceite de Estepa. Y completamos el menú con un vino de la DO Utiel-Requena: un excelente bobal llamado Vinea Clausa, de la bodega el mismo nombre, que se encuentra en la localidad de Fuenterrobles. Escuchar audio

Hablamos con Cristóbal Muñoz, chef del restaurante Ambivium del proyecto Alma Carraovejas, en Peñafiel, con 2 estrellas Michelin. Después seguimos descubriendo nuestros mejores vinos y el de esta semana nos lleva al somontano: es el Sommos Sauvigon Blanc de la bodega Sommos. Finalmente, en nuestro recorrido por los alimentos de España, nos interesamos por la Almendra de Mallorca, que tiene su propia IGP. Escuchar audio

Arranca oficialmente nuestra serie Alimentos de España, en la que queremos descubrir todos esos productos que tienen sello de calidad en nuestro país. Nos hace la inauguración Javier Maté, subdirector general de Control de Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Después retomamos nuestra sección dedicada a los Mejores Vinos de España con el blanco Pazo de Rubianes, de la DO Rías Baixas. Finalmente, reseñamos las II Jornadas Gastronómicas del Chato Murciano (Lorca) y las Jornadas Gastronómicas del Mercado de Marrubial (Córdoba). Escuchar audio

Damos la bienvenida a un nuevo evento en nuestro calendario gastronómico: el I Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León en el que han participado 27 chefs de toda la comunidad autónoma, y con un jurado de lujo. Además, nos interesamos por otro evento que tiene ya un cierto recorrido: es el Famtastic, Noches de Artes Gastronómicas, que se está desarrollando en Canarias: noches con cine, cabras, homenajes a Tarantino y, desde luego, gastronomía. Escuchar audio

Las más altas distinciones del mundo gastronómico español las concede la Real Academia de Gastronomía: sus Premios Nacionales han cumplido ya 50 años y de hablamos con el presidente de esta entidad Luis Suárez de Lezo. Además, iniciamos hoy un recorrido por los Alimentos de España: esos productos que tienen su propio sello de calidad. Comenzamos por la IGP Jamón de Trevélez, en Granada.  Escuchar audio

Empezamos nuestro viaje gastronómico por la isla de Mallorca que tiene en la sobrasada uno de sus productos más emblemáticos. De ella nos habla Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company. Después navegamos Villajoyosa para hablar de chocolate, un producto que también es un emblema de la localidad, como bien saben en la compañía Marcos Tonda. Finalmente reseñamos la exposición El vino en las vanguardias artísticas que está vigente en el Centro de la Cultura del Rioja (Logroño). Escuchar audio

Nos interesamos por el proyecto Nirdrinks en el que se está investigando sobre el uso del roble asturiano en la crianza de bebidas como el vino, la cerveza, el wiski o la mismísima sidra. Buena parte del disfrute que nos producen estas bebidas tiene que ver con las características de la madera por la que pasan. Y después nos acercamos a la comarca del Bierzo para hablar de la pasión por el mundo del queso con la gente de La Vida Láctea. Escuchar audio

Presentamos dos propuestas para disfrutar de la gastronomía fuera de casa, pero en ámbitos y conceptos muy distintos. Primero nos vamos hasta Laguardia (Álava) para conocer Villa Lucía, un interesante complejo enogastronómico que tiene desde un asador hasta un museo del vino, y además con propuestas artísticas. Y después nos adelantamos a la nueva edición del Festival de Tapas y Música Tapapiés, en el barrio madrileño de Lavapiés, que se inicia en unos días. Escuchar audio

Para abrir boca vamos a tomar una kombucha, una bebida fermentada muy versátil en gastronomía. En Atarfe (Granada) la elaboran en Viver Kombucha. Y después nos vamos a ir hasta el corazón de Asturias: hasta el mismísimo santuario de la virgen de Covadonga, porque allí se encuentra el restaurante Cova Sacra al frente del cual está el chef Jaime Uz, que nos habla de este nuevo reto gastronómico.  Escuchar audio

Dos productos tradicionales protagonizan hoy nuestra mesa. Empezamos por el aceite de oliva virgen extra de Hacienda Queiles, un Gran Pago de Olivar que se encuentra en el municipio de Monteagudo, al sur de la comunidad foral.. Después nos vamos a la vecina provincia de Soria para interesarnos por la Ruta del Torrezno de Soria, una iniciativa de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo. Escuchar audio

En España tenemos unas 150 variedades de quesos diferentes, la mayoría, desconocidos para el gran público y, sin embargo, cada vez consumimos más quesos de fuera. Para reconducir esta tendencia la interprofesional del sector lácteo ha creado la campaña Quesea con Vinos de España. Hoy vemos en qué consiste. Después, seguimos españoleando metiéndonos de cabeza en un bar... Pero un bar muy especial: se trata de Mi Mare y al frente está la chef María Gómez, la misma que regenta el estrellado restaurante Magoga, en Cartagena. Escuchar audio

Hoy vamos a conocer algo más de la gastronomía de alta montaña porque dentro de unos días se va a celebrar una nueva edición del encuentro Internacional Andorra Taste, dedicado a este concepto gastronómico. También seguimos los pasos de uno de los grandes maestros de la cocina española, Pedro Larumbe, que ha vuelto a su tierra natal, a Navarra, y ahora está al frente del proyecto gastronómico de la bodega Pago de Cirsus. Escuchar audio

En Degustar España, estrenamos temporada y lo hacemos celebrándolo. Hoy ponemos nuestra atención en dos eventos que festejan la gastronomía. El primero es La Vendimia del Cava: un festival en el que participan 20 bodegas que proponen un montón de actividades para toda la familia. Después nos vamos a la comarca de Terres dels Alforins, en el interior de Valencia, donde el fin de semana que viene se va a celebrar en Festival Nómade, con la gastronomía y la cultura del vino como protagonistas, pero aliñadas con experiencias de música y arte. Escuchar audio

En nuestro último espacio de la temporada, volvemos hablar de producto. Empezamos por los que se cultivan en La Huerta del Hualdo, en Toledo: frutas y verduras ecológicas que van directamente a la mesa. Y terminamos con un queso: cualquiera de los que elaboran en la Quesería San Antonio de Callosa d'en Sarria, en la provincia de Alicante. Tres generaciones que queseros cosechando los más importantes premios nacionales e internacionales. Y el vino de la semana también es productazo. Se treta de O Gran Mein Blanco, uno de los grandes vinos que Alma de Carraovejas tiene en el Ribeiro. Escuchar audio

La gastronomía siempre está en los momentos de celebración y así ocurre en el Festival 17º Ribeira Sacra, una programación musical y artística que nace como homenaje a la cultura del vino y que tiene en las propuestas gastronómicas uno de sus contenidos más interesantes, con estrella Michelin incluida. También ponemos atención en el sorprendente valle de Guadalest (Alicante) donde la bodega y almazara Masos ha desarrollado una interesante propuesta gastronómica. El vino de la semana es el Ojo de Ibiza Rosé, de una bodega muy especial del conocido artista multidisciplinar Dieter Meier. Escuchar audio