GASTRONOMIA REBELDE 11.03.2024 3d2g5n

Bienvenidos a la astronomía rebelde el podcast de fundación restaurantes sostenibles con maría josé segura bienvenidos a gastronomía rebelde el programa más sostenible y rompedor del momento buenas tardes a todos hoy nos reunimos para explorar un tema crucial en el panorama actual la sostenibilidad como ya saben este programa se centra en temas relevantes y la sostenibilidad es una palabra que está en boca de todos en estos tiempos pero qué significa realmente que implica bam a desglosar este concepto y explorar su amplio significado prepárense para sumergirse en historias inspiradoras y soluciones innovadoras astronomía rebelde el podcast de fundación restaurantes sostenibles con maría josé segura bueno hoy tenemos un programa diferente tenemos una mesa redonda estamos esperando a un tercer invitado que está llegando llegando que nos va a contar muchas cosas pero tenemos nuestras dos primeros invitados a la que que los vamos a presentar el es jordi esteve el gerente y propietario del restaurante néctar y en bart belona y tenemos alicia yui de él restaura los restaurantes de la cadena de restaurantes los pollos de llull ellos nos van a contar sus inicios en su opinión sobre la sostenibilidad como se la encontraron hace equis años atrás quedarnos contarán y como la avena actualmente y a un futuro corto plazo bienvenidos bienvenidos a este programa de gastronomía rebelde que ya sabéis que soy el podcast de la fundación de restaurantes sostenibles que los cuales sois socios de esa asociación de esta fundación exactamente es bienvenido jordi qué tal gracias bien muy contento de estar aquí nos conocía y bueno contento feliz alegró estar aquí me alegro muchísimo jordi cuenta no sé tus inicios quien quiere que es el restaurante néctar y bueno el restaurante es un sinnúmero exquisito y aparte es un sinónimo de temporalidad si os fijáis el logo es una flor con un colibrí siempre tienen un lema que ha sido colores olores y sabores de mi cocina porque porque en cada estación pues cambiar la temporada de los productos los colores y los olores y esto es lo que nosotros queremos transmitir en nuestro restaurante no cómo fueron tus inicios como fue y eso cómo se te ocurrió poner un restaurante de cómo vienes vienes de familia de restauradores no para nada mi padre siga siderúrgica bri estuve en por todo el mundo viajando cocinando trabajando mucho y tenía muy claro que tenía tenías ganas de abrir mi propio restaurante pero antes tenía que saber gestionar un restaurante que no cocinar no entonces abrió un pequeño restaurante en vic primero porque hay estudiaba mi hermana entonces por bueno por familia proximidad pues me fui a abrir un pequeño restaurante para saber cómo gestionar que es una seguridad social que es un irpf como personal todas estas cosas que siendo cocinero cocina muy bien si trabajas muy bien pero la parte trasera no la conoces entonces creo que era una de las cosas más importantes para ponerme en un proyecto en barcelona con muchísimo dinero entonces con menos dinero a brighton beach ahí hice mis cuatro años de lo bueno de practicar y gestionar y aprender junto a mis padres y con escuelas lo que esa istración y ya al cabo de estos cuatro años que ya ya me estaba más tranquilo porque controlaba más todo toda esta parte económica pues di el salto a barcelona perfecto y ese salto en qué año fue eso fue en dos mil siete dos mil siete antes de la primera crisis abril dos mil siete dos mil ocho nos pegaron el crack vaya fue durísimo durísimo qué qué recuerdo tienes de ese de esos inicios a dos mil siete muy bonitos pero dos mil ocho muy duro porque al final fue una crisis financiera muy dura muy dura y bueno me sirvió para saber que los bancos al final no dejan de ser un proveedor más y cambiar el chip de lo que te hemos pensado que era un banco para ayudarte cuando la empresa va bien el banco te ayuda cuando la empresa va mal o tú vas mal pues no te ayuda entonces hay que ser listo y pedirá el dinero cuando las cosas van bien porque tendría que ser al revés o normalmente no las cosas te dan