Entre Fogones. Ciudad Real, la mejor tapa de España 2025, Jesus Quiros campeonato de España de pastelería 5y3r5u

Y a esta hora comenzamos ya el segundo tramo de hoy. Por hoy Ciudad Real y Provincia lo
hacemos entre fogones para hablar de distintos triunfos de nuestra gastronomía. José Luis
Fernández, qué tal, cómo estás, buenos días. Hola Mireia, pues la verdad que con
programas como el de hoy da gusto. Hoy tenemos mucho premio, mucho premiado y sobre todo
mucho producto de calidad. Fernando Buitrón, sommelier y editor del blog El Emparrao. Recién
llegado esta semana, que la ha tenido bastante intensa en Madrid Fusión. Qué tal, cómo estás
Fernando. Buenos días, pues nada, encantado de estar aquí otro viernes más y como tú bien dices
ha sido la verdad realmente apasionante, frenética, ilusionante. Yo creo que se podrían poner
muchísimos adjetivos pero todos los adjetivos buenos y además de alguna forma yo creo que lo
que estamos consiguiendo es consolidar la gastronomía de nuestra tierra y ponerla
donde siempre ha tenido que estar y después del trabajo de muchos profesionales estamos
logrando cosechar esos triunfos que hoy vamos a desvelar. Venga, ahora hablaremos de ello.
Isabel Guadalupe, autora de Mi Mundo de Sabores, cómo estás. Hola, buenos días y muy contenta
porque además es un programa muy especial y lleno de enhorabuenas y felicitaciones. Así
que ahora lo iremos. Venga, pues ¿por dónde comenzamos José Luis? Pues mira, hoy vamos a
rendirle un homenaje a la tapa. La tapa es uno de los conceptos culinarios españoles que más
se han distribuido fuera de nuestras fronteras. Es verdad que ya incluso cuando vamos a otros
países como a Francia ya cada vez está más extendido el uso de la tapa. La tapa es algo
muy nuestro. Fíjate qué idea aquella de simplemente coger un plato y hacerlo reducido. Bueno pues la
tapa, como digo, se ha vuelto internacional y nos representa allá donde va. En Madrid Fusion,
que era precisamente este ciertamente del que hablabais, bueno pues se pudo celebrar además
una competición por ver cuál era la mejor tapa de España. Y pudimos ver que aquí en nuestra
provincia volvemos a ser también líderes en todo ello. El mirador de la mancha de Villa
Rubia de los Ojos se coronó como la mejor tapa de toda España. Detrás de ello está el gerente
Javier Donaire y también el chef Jesús Iván Anaya, cocinero de Malagón y también en este
restaurante. Iván, buenos días. Hola, buenos días. ¿Qué tal? Bien. Iván, nos decías que todavía no te
has bajado de la nube. Sí, sí, todavía no he bajado de la nube. Es una sensación súper bonita en la que
todavía sigue la reza que es emocional y después de tanto trabajo, de tanta lucha, de tanto esfuerzo,
hemos conseguido lo que queríamos. Bueno, además es que Castilla la Mancha ha intentado como
involucrar de todo en esta etapa que has presentado porque no solamente tú eres de Malagón, tu
restaurante está en Villa Rubia de los Ojos, sino que además lo presentaste en Cerámica Talaverana.
Exactamente. Sí, tuve la suerte de poder contar con la ayuda y las manos de Fran, que vive en el
Puente del Arzobispo, tiene allí su pequeño obrador y bueno fui con la propuesta, le dije lo
que quería, le hicimos un croquis y él, pues con mano a su talento, me hizo la vajilla que vino
perfectamente para la etapa. Bueno, venciste en este campeonato oficial de tapas y pinchos de
hostelería de España. ¿Con qué propuesta, Iván? Bueno, pues mi propuesta fue con la caza menor y
jugando también con los escabeches. Mi tapa se llamaba Perdiz Maíz y Escabeche, pues en este
caso el maíz lo quise meter como interpretación de la alimentación de estas aves, porque
participaban tres tipos de aves en la etapa. La etapa era de un solo bocado, era tamaño mini y
era una milhoja de piel de pollo crujiente con un paté de perdiz, escabeche, el cremoso de maíz y
foie y berenjena de magro. Entonces bueno, pues ya te digo que era una etapa muy de Ciudad Real,
quise hacer una ola también a la caza menor, las aves participaban en este plato y fue una
etapa muy redonda en cuanto a texturas y sabores. Bueno, Fernando, caza menor,
escabeche, berenjenas de almagro, yo creo que esto más ciudad realeño no puede ser.
Más ciudad realeño no puede ser, luego además yo añadiría a lo que estaba comentando Iván,
que luego además la descripción que él hizo al jurado también fue realmente excepcional,
yo lo estaba viendo desde fuera, estaba allí en el espacio y estaba observando por ejemplo
las reacciones del jurado, realmente el lenguaje no verbal lo decía todo, era muy difícil cuando
se fue el jurado a deliberar, pues era muy difícil, a todo lo pasado ahora todo está claro,
pero era muy difícil de alguna manera prever que iba a ser la etapa ganadora. Para mí sí estaba
claro que estaba entre las tres primeras, pero cuando veías la cara del jurado realmente,
tanto cuando ese huevo se abrió, porque la etapa venía dentro de un huevo de cerámica,
cuando las expresiones del jurado, cuando ese huevo se abrió y luego lo más importante,
cuando metieron en boca la etapa, realmente las expresiones no verbales daban mucha información,
la etapa yo creo que encantó. A mí me gustaría aprovechar este momento