75. POCAST DE UNICA 3.0 Juan Llorca, agente del cambio 4d3u4

Dedicamos buena parte de nuestra vida al trabajo pero qué es lo que hace que merezca la pena queremos dejar huella en nuestro paso por el mundo o que las generaciones futuras se encuentren con algo mejor somos una cooperativa y como tal compartimos valores sobre los que construir un mundo más sostenible a nivel ambiental social y económico mi nombre es maribel ama te quiero darte la bienvenida al podcast de única síguenos y conocerás las historias y testimonios de los protagonistas de nuestro día a día auténticos expertos en agricultura nutrición medio ambiente economía social o vida saludable la caja saludable punto es la fruta y verdura que toca de aquí para ti donde quieras la caja saludable punto es la base la prueba y luego lo cuentas la caja saludable punto es juan llorca es un scherzo más de veinticuatro años de profesión y un apasionado de la nutrición y la alimentación infantil en los últimos años ha trabajado como chef y responsa cable de valencia montessori school ahondando en su misión de mejorar la alimentación en las escuelas además de chef es conferenciante escritor divulgador y asesor gastronómico entre otras cosas es todo un honor contar hoy en el podcast de única con juan llorca juan bienvenido y muchísimas gracias por colaborar con nosotros gracias a vosotros placentera nosotros en sus intervenciones siempre resaltadas la necesidad de empezar la educación nutricional desde la infancia podrías compartir con nosotros cómo crees que este enfoque temprano puede influir en los hábitos alimenticios a largo plazo sobre todo bueno en todo se facebook realmente no hay no hay una una directriz concreta que por este motivo al consideración consideraciones estima creo que igual que educamos a los niños en cualquier ámbito a nivel social cultural personal laboral conocimientos a través de indefinidos para que puedan desenvolverse en la vida a largo plazo y a corto medio plazo de la forma mejor corren tal como están aprendiendo a tener sus propias herramientas para poder llegar a la edad adulta con con la suficiente conocimiento como para poder hacerlo de una forma coherente las decisiones que toman pues que debería ser igual no debería sido una una parte extra y sobre todo cuando juega un papel tan importante en nuestra salud y en nuestro día a día porque tú puedes recibir mucha información y mucha educación desde veinte teñido sobre su diferentes temas diversos que a futuro seguro que algunos te dirán otros no tanto otros mantenimientos de que a otros en diferentes áreas de la vida laboral o personal pero la alimentación es algo que hacemos diariamente entonces que no se trabaje desde pequeñitos la educación alimentaria en todos los vertientes en el mundo gastronómico que tú puedas verlo desde cualquier área primada posible por el simple hecho de que nos hecho hasta ahora aunque realmente no tiene la la importancia que merece creo que es un error ya que es parte principal de nuestro crecimiento de está en nuestra salud entonces no no veo motivo por el cual no deberíamos entrar chiquititos al contrario creo que falta que empecemos ios y cuanto antes y a tenor de tu experi ciencia en educación cuáles crees que son los principales obstáculos que plantea por ejemplo una escuela a la hora de de no mejorar sus menús no sé si es por una cuestión de presupuesto económico un tema de practicidad a qué a qué se debe bueno es un es un es un poquito de las dos cosas que acabas de decir al final de alguna manera extra que añadiría que creo que también jugó un papel importante a veces no queramos reconocerlo es cierto que el presupuesto tiene una parte importante creo que no todas las comunidades autónomas se pueden permitir el mismo lujo por desgracia quemarlo lujo de de de nutrientes de alimentos o de ingredientes para elaborar sus menús porque depende de cada comunidad autónoma tiene un costo diferente para mí escolar entonces obviamente el el precio tiene un peso importantísimo que creo que tenemos que reevaluar de qué manera podemos conseguir que si no haya una uniformidad a nivel de comunidades autónomas pues las menos favorecidas tenga mayor presupuesto por otro lado obviamente quizás la la falta de de recursos mucho la falta de recursos a nivel internos en las cocinas cuando hay cocinas propias en el mismo centro escolar para poder elaborar algo más moderno o algo un poco más actualizado que la reputación se han hecho toda la vida algunas de ellas o bien que tienen que seguir porque son fabulosas pero en un mundo en el que todas las molestan tan cambiante o al menos tan hay tanta demanda de cosas como raras difíciles o un poco diferentes creo que el comité escolar se pueden hacer cosas divertidas también sin tener que pasar por por hacer algo simplemente hornee frito congelado y luego hay una parte importante que es que más allá de de encontrarle un sentido a la parte nutricional de los menús por parte profesional de la audición de nutrición en en los comités escolares de conseguir mejorar los costes las técnicas culinarias incluso los elementos que conforman la cocina para poder tener herramientas eficientes para poder llevarlos a cabo y personal cualificado en esta área porque en la cocina