Vino y sostenibilidad: Esto es lo que necesitas saber 6sf3w

¿Se está volviendo a las prácticas del pasado para producir y elaborar vino? No, no se está volviendo al pasado. Digamos que estamos aprendiendo del pasado pero incorporando la innovación y siempre mirando hacia el futuro.

Posiblemente quienes vayan a escuchar este podcast terminen tomándose una copa de vino.

O quizá decidan abrir una botella durante esta charla en la que la experta Trinidad Marquet, Subdirectora General y Directora Técnica de la Federación Española del Vino, nos ayudará a profundizar sobre la sostenibilidad en el sector vitivinícola.

Bienvenida a Futuro Sostenible Trinidad.

Muchas gracias.

¿Qué diferencia hay entre vinícola, vitícola y vitivinícola? Como todo el mundo sabe, el vino procede de la uva que se cultiva en el viñedo. Posteriormente esa uva llega a la bodega y se transforma en el vino que nos bebemos. Entonces la parte vitícola hace referencia al cultivo de la viña, en lo que es la agricultura. Cuando la uva llega a la bodega y se transforma en vino es la parte vinícola y hablamos de vitivinícola cuando incluye todo el proceso.

¿En qué consideras que más ha avanzado el sector vitivinícola en los últimos años? Yo destacaría quizá la calidad. En los últimos años ha habido un aumento de calidad muy importante y nuestros productos están a un nivel muy alto a nivel internacional. Y quizá parte del proceso y el por qué ha avanzado tanto en calidad es por la alta profesionalización del sector que ha tenido en los últimos años. Han incorporado grandes profesionales del ámbito de la enología y también la incorporación de tecnología. Las bodegas se han modernizado.

Quizá el sector del vino está sabiendo combinar muy bien esa tradición, porque es un sector muy conservador, pero que ha sabido incorporar muy bien también los nuevos avances científicos y tecnológicos y esto ha hecho que a día de hoy el vino esté al nivel en el que está.

¿Dirías que la sostenibilidad ha irrumpido en el sector vitivinícola o es algo que ya se lleva poniendo en marcha desde hace tiempo? Decir que el sector del vino en cierta forma es sostenible por naturaleza o por obligación, diría yo, porque es un sector que está altamente arraigado a la tierra y por tanto depende de su supervivencia, del clima y también de cómo se cuide ese cultivo. Se hacen y se aplican técnicas centenarias desde muchísimas civilizaciones, desde que comencé al vino, tanto en la parte de viñedo como en la parte de bodega y en general son prácticas que son bastante respetuosas con el medioambiente.

Ahora, esto no quiere decir que el sector del vino no tenga que seguir avanzando o que no haya dado pasos importantes en materia de sostenibilidad en los últimos años. No es ajeno a las tendencias de mercado, a las tendencias normativas y aquí está trabajando dos niveles. Por un lado, poniendo en valor aquellos aspectos de sostenibilidad que de alguna forma el sector ya tiene, sobre todo en la parte de desarrollo rural y social, pero también en reducir un poco los impactos, introducir mejoras es un proceso productivo y aquí tenemos un ejemplo muy claro que es cómo el sector del vino en España ha ido aumentando, por ejemplo, la superficie de producción ecológica hasta el 18% que tiene actualmente. Representa más del 13% de la superficie de vino ecológico a nivel mundial.

Somos el primer viñedón ecológico y esto de alguna forma también transmite una filosofía de ir reduciendo también el uso de determinados tratamientos y recursos naturales. Lo has mencionado antes, pero vamos a profundizar. ¿Qué medidas aplica una bodega para que sea sostenible a nivel medioambiental? Puede establecer muchas medidas y las tiene que trabajar tanto desde el viñedo, como hemos dicho, esa parte vitícola, como la parte de bodega.

Si nos vamos a la parte del viñedo, pues por ejemplo, se está trabajando mucho en la reducción del uso de pesticidas, de fertilizantes, con certificación o sin certificación, pero en una filosofía de hacer un uso cada vez más razonado de estos tratamientos. El uso del agua también se está trabajando para que de alguna forma no vaya enfocado al aumento de producción, sino directamente relacionado con ese aumento de calidad que comentábamos anteriormente. Y en estos dos aspectos, por ejemplo, la digitalización está siendo un gran aliado, porque nos está permitiendo monitorizar la viña y decidir en qué momento y de qué dosis adecuada y reducir esos impactos.

Tener información en tiempo real, efectivamente, en función de lo que la viña va necesitando en cada momento, que esto es fundamental. Pero también se están trabajando en aspectos de mejora de biodiversidad, de conservación del suelo, de reducción del impacto de huella de carbono con el uso de cubiertas vegetales, etcétera. En definitiva, a nivel de viñedo, muchísimas prácticas.

Si nos vamos ya a la parte de bodega, quizá una de las cosas que más está trabajando es en la eficiencia energética y el uso de energías renovables, que cada vez se está implementando más en nuestras bodegas. Ese uso también razonado del agua en la parte de limpieza de barricas, etcétera. Y también en la parte de la gestión de los residuos, el propio envase que también se está trabajando para hacer envases cada vez más sostenibles.