¿Qué pasa a tu cuerpo si comes más grasa saturada durante 30 días? 2139f

¿Qué pasaría si durante 30 días aumentas el consumo de grasas saturadas? No hablamos de duplicarlas, ni de comer todo el día bacon con mantequilla, solo de subir la cantidad lo justo como para que tu dieta se parezca un poco más a la de muchas personas hoy en día.

¿Notas algo? ¿Subes de peso? ¿Te sientes peor? Lo interesante es que los cambios más relevantes no se notan, se miden.

Porque mientras tú piensas que estás bien, tu colesterol LDL puede estar disparándose, tu hígado acumulando grasa y tu cuerpo perdiendo sensibilidad a la insulina.

Mi nombre es Gonzalo Quesada, soy Director Pedagógico del Área de Nutrición en FitGeneration y hoy vamos a ver qué podría ocurrir en tu organismo cuando aumentas las grasas saturadas durante solo un mes, que pasa en tu sangre, en tus arterias, en tu metabolismo y en tu salud futura.

Pero antes, déjame recordarte que cientos de alumnos ya se están formando en FitGeneration con el técnico superior en dietética para poder ejercer legalmente como dietistas en tan solo dos años y con clases 100% online.

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Y ahora sí, vamos al mejunje.

Una pequeña advertencia, algunos de los efectos que vamos a ver están muy claros y de otros hay evidencia preliminar.

Lo primero, lo más inmediato y lo más evidente, tu colesterol LDL va a subir, y no poco.

Este efecto no es discutible, hay un consenso científico claro, las grasas saturadas junto con las trans son el principal determinante dietético del colesterol en sangre.

Esto se ha comprobado en las revisiones más amplias con datos de cientos de ensayos clínicos controlados.

Cuando se aumenta el consumo de grasas saturadas en una dieta isocalórica, es decir, sin aumentar las calorías totales, el colesterol LDL sube, y sube de forma directa y proporcional a la cantidad de grasas saturadas consumida.

Este efecto se ha cuantificado con mucha precisión.

Por ejemplo, reducir un 10% de las calorías provenientes de grasas saturadas y sustituirlas por carbohidratos complejos reduce el colesterol total en unos 20mg por decilitro.

Y si ese 10% se reemplaza por grasas poliinsaturadas, como las de frutos secos, semillas o aceites vegetales, la reducción llega a en torno a los 25mg por decilitro de colesterol total.

Y este efecto es independiente de otros factores, no importa el peso corporal ni la cantidad de ejercicio.

Si suben las grasas saturadas, sube el LDL.

Por eso, tanto la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria como otros organismos internacionales no establecen un límite superior seguro para las grasas saturadas, porque cualquier aumento, por pequeño que sea, eleva el riesgo de enfermedad cardiovascular.

No solo aumenta la cantidad de LDL, sino que también empeora su calidad, volviendo esas lipoproteínas más dañinas.

Un ensayo clínico analizó cómo diferentes dietas afectan las propiedades de las LDL.

Durante tres semanas, participantes consumieron 1.000 calorías extra diarias de grasas saturadas, insaturadas o azúcares simples.

Si bien era un estudio muy pequeño y con poco poder estadístico, los resultados son consistentes con otras líneas de evidencia.

Se observó un incremento en la unión a proteoglicanos comparadas con las grasas saturadas.

Las LDL presentaron una mayor afinidad por los proteoglicanos en las paredes arteriales, lo que favorece su acumulación y el desarrollo de aterosclerosis.

También se observaron alteraciones en la composición lipídica.

Se observó un aumento de esfingolípidos y triacilgriceridos saturados en las LDL, cambios que las hacen más propensas a oxidarse y agregarse.

En contraste, el grupo que consumió más grasas insaturadas experimentó una disminución en la unión de los LDL a los proteoglicanos, sugiriendo un efecto protector.

Si durante 30 días aumentas tu consumo de grasas saturadas, tu cuerpo no solo no nota en la sangre, también lo hace en el hígado y de forma bastante rápida.

Un experimento con personas sanas mostró que una sola comida con aceite de palma, rico en grasas saturadas, fue suficiente para que la sensibilidad a la insulina cayera un 25% a nivel general, un 15% en el hígado y un 34% en el tejido adiposo.

Además, el hígado empezó a acumular más grasas y a liberar más glucosa, como si entrara en modo defensa.

En paralelo, la producción de energía dentro de las células del hígado cambió y se activaron varias vías inflamatorias relacionadas con el desarrollo del hígado graso.

Cuando se comparó una dieta rica en grasas saturadas con otra rica en azúcares libres, el grupo de grasas saturadas reportó comer más calorías y el resultado fue muy distinto.

Tras solo 4 semanas, el grupo con dieta rica en grasas saturadas acumuló un 39% más de grasa en el hígado y presentó una respuesta exagerada de glucosa e insulina después de las comidas.

El grupo de los azúcares, en cambio, apenas cambió.

Cuando se comparó una dieta rica en grasas saturadas con otra rica en grasas poliinsaturadas vegetales, como las de frutos secos y semillas, esta vez sin diferencias en las calorías, los resultados fueron muy claros.