WDR 5 Gans und gar 6d4632

Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Uwe Schulz. Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33) Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58) Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28) Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53) Adressen: Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne Weitere Backtipps: Backen mit frischer Hefe https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe Brot aus Sauerteig selber backen https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit in Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen. Was ist Backhefe? (06:55) Wie Hefe hergestellt wird (09:02) Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01) Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30) Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59) Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22) Rezept: Hefetoast mit Buttermilch https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch Adressen: Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl Weitere Backtipps: Brot aus Sauerteig selber backen https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Trockenhefe. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. in Carolin Courts ist begeistert. Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26) Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31) Torten und Pralinen im Café Classique (08:01) Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25) Einführung in die Münsteraner Gastronomie (35:40) Feinkostshop, Tageslokal und Bar: Rotkehlchen (37:28) Adressen: Café Classique Rudolfstraße 1 48145 Münster Tel.: 0251-131700 E-Mail: [email protected] Roestbar Rudolf-Diesel-Str. 55 48157 Münster Tel.: 0251-590 646 70 E-Mail: [email protected] Rotkehlchen Wasserstr. 1-3 48147 Münster Tel.: 0251 39487684 E-Mail: [email protected] Alles in Butter mit Kulinarik-Tipps aus anderen Städten: Besondere Restaurants in Düsseldorf https://1.ard.de/duesseldorf-kulinarisch Kulinarische Spezialitäten aus Rom https://1.ard.de/spezialitaeten-aus-rom Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Hefe. "WDR Lokalzeit Land.Schafft.": Unsere Empfehlung für alle, die mehr über die Arbeit von Landwirten und Landwirtinnen in NRW erfahren möchten. In dem Youtube- Kanal zeigen Landwirtinnen und Landwirte, wie sie Herausforderungen anpacken und lösen. Jeden Sonntag geht eine neue Reportage online. https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft

Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: ende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen. Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03) Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23) Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50) Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28) Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29) Burgunder und Silvaner im Weingut Schneider (32:22) Was die Traube Portugieser auszeichnet (36:34) Adressen: Weingut Brüssel Winzerstraße 15 67595 Bechtheim Weingut Fritz Ekkehard Huff Inhaber: Ekkehard und Christine Huff GbR Hauptstraße 90 55283 Nierstein-Schwabsburg Weingut Schneider Klein-Winternheimer-Weg 6 55129 Mainz-Hechtsheim Mehr über Weine: Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Kulinarik in Münster.

Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel t. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen. Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43) Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37) Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22) Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39) Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24) Rezepte: Grüne Soße inspiriert vom Gasthaus "Lahmen Esel" https://1.ard.de/frankfurter-gruene-sosse Rhabarberkuchen https://1.ard.de/rhabarberkuchen Adressen: Gasthaus "Zum Lahmen Esel" Krautgartenweg 1 60439 Frankfurt Spargelhof Dercks Bosserweg 6 47608 Geldern-Walbeck Restaurant "Haus Deckers" Walbecker Markt 1 47608 Geldern / Walbeck Richtig würzen: Eine Lernstunde über Salz https://1.ard.de/salz Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über deutsche Weine. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und in Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht. Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48) Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34) Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53) Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11) Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25) Adressen: Haus Stemberg Kuhlendahler Str. 295 42553 Velbert Traditionsmetzgerei Sonnenschein Hochstraße 45 42105 Wuppertal Pastamanufaktur Bronzetti Friedrichstraße 139 42551 Velbert Literatur: Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0. Weitere kulinarische Orte in NRW: Besondere Restaurants in Düsseldorf https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf Essen und Trinken im Bergischen Land (1/2) https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01 Essen und Trinken im Bergischen Land (2/2) https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02 Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte. Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45) Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35) Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56) Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52) Inspiriert von der römischen Küche: Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich (35:35) Rezept: Rigatoni all’amatriciana https://1.ard.de/rigatoni-all-amatriciana Adressen: La Pergola Via Alberto Cadlolo, 101 00136 Rom Italien Literatur: Daniel Gottschlich, Sebastian Späth: Grazie Roma: Wie ich mein Sternerestaurant zurückließ, in Italien Inspiration für neue Gerichte fand und mich am Ende selbst überraschte. Dumont, 2025. ISBN 978-3-7558-2008-6. Ostern bei Alles in Butter: Osterhasen im Test https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test Backen zu Ostern https://1.ard.de/backen-zu-ostern Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast stellen wir kulinarische Highlights in Velbert vor. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: In der Podcast-Reihe "Fast Food – Long Story" geht Host Anke van de Weyer der faszinierenden Entstehungsgeschichte von Fast Food auf den Grund und stellt die Menschen vor, die Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Döner groß gemacht haben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/fast_food_podcast

Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und in Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor. Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40) Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45) Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07) Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50) Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20) Rezepte: Elsässer Gugelhupf https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf Carrot Cake https://1.ard.de/carrot-cake Crostata mit Bitterorangen-Marmelade https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade Ostern bei Alles in Butter: Schoko-Osterhasen im Test https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025) Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_.

Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor. Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14) "Kinder" Schokolade Hase (07:12) "Milka" Schmunzelhase (09:37) "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23) "Lindt" Goldhase (12:23) "KitKat" Osterhase (15:04) "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27) "Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15) "After Eight" Osterhase (20:01) Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06) Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15) Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00) Rezepte: Kartoffeln mit Bärlauch https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln Marinierter Fisch mit Chinakohl https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl Weitere Produkttests: Camembert im Test https://1.ard.de/camembert-test Erdbeermarmelade im Test https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test Bio-Tomatenmark im Test https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.

Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. in Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs. Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29) Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20) Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57) Backhefe zufügen oder nicht? (31:24) Süß backen mit Sauerteig (35:04) Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41:04) Rezept: Kuchen aus Sauerteig https://1.ard.de/sauerteig-kuchen Adresse: Ernst Böcker GmbH & Co. KG Ringstraße 55-57 32427 Minden Weitere Backtipps: Selber Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast testen wir Schoko-Osterhasen. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit in Carolin Courts mitgenommen. Aktuelle Wein-Trends (01:45) Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08) Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20) Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15) Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57) Adressen: Kölner Weinkeller Stolberger Straße 92 50933 Köln Consorzio Valtènesi Villa Galnica – Via Roma, 4 Puegnago del Garda, Italien Pasini San Giovanni Via Videlle, 2 25080 Raffa di Puegnago, Italien Fruitière Vinicole d’Arbois 2 Rue des Fossés 39600 Arbois, Jura, Frankreich Auf ein Glas mit Helmut Gote: Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Cidre-Test: Frankreich vs. Deutschland https://1.ard.de/cidre-test Wein aus dem Schwäbischen Remstal https://1.ard.de/remstal-weine Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Uwe Schulz kommt an seine Grenzen. Salz aus Deutschland (02:50) Wie Salz gewonnen wird (07:07) Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05) Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04) Exkurs: Fleur de Sel (35:02) Garen im Salzmantel (39:16) Rezept: Lachsforelle im Salzmantel https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/lachsforelle-salzmantel-100.html Adressen: Saline Gottesgabe Salinenstr. 105 48432 Rheine Saline Luisenhall Greitweg 48 37081 Göttingen Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter: Heiko Antoniewicz über Gewürze und Aromen https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise. Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56) Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55) Ist Bio é? (09:17) Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56) Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07) Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18) Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46) Adressen: Arche Naturprodukte GmbH  Liebigstr. 5a 40721 Hilden  Rice up onigiri GmbH Ringbahnstraße 22-30 12099 Berlin BioGourmet GmbH Ochsenweg 1 71729 Erdmannhausen Vinum Terra Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio, Monte Belo do Sul, RS - 95718-000 Argentinien Noch mehr Bio bei Alles in Butter: Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert https://1.ard.de/camembert-test Nachhaltige und leckere Bio-Produkte https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-s-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und in Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert. Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14) Camembert-Test (06:44) Edeka Bio Camembert (09:03) Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48) Bioladen Camembert (13:55) Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28) Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00) Le Rustique Camembert (21:03) Camembert überbacken (25:15) Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17) Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02) Was ist Grünkern? (38:22) Rezepte: Obatzda Original https://1.ard.de/obatzda Grünkern-Lasagne https://1.ard.de/gruenkern-lasagne Noch mehr Käse: Bauerngouda aus Holland Comté aus dem Jura Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Empfehlung: Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und in Carolin Courts. Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58) Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53) Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40) Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55) Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32) Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36) Rezepte: Niederländischer Tosti Noch mehr Käse: Comté aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast testen wir Camembert. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Uwe Schulz. Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56) Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07) Düsseldorfer Bistroszene (24:24) Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35) Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49) Adressen: Markt am Carlsplatz Carlsplatz 26 40213 Düsseldorf Bar Olio Schirmerstr. 54 40211 Düsseldorf Restaurant QOMO im Rheinturm Stromstraße 20 40221 Düsseldorf Aux Merveilleux de Fred Kasernenstraße 15 40213 Düsseldorf Weitere kulinarische Städtereisen: Georgische Küche in Tiflis https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Bauern-Gouda aus Holland. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

"Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen. Definition von Lakritz (03:17) Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54) Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57) Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38) Adressen: Kuletsch Lakritz Thürmchenswall 4 50668 Köln Lasse Lakrits Donatusstraße 149 50259 Pulheim Literatur: Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8. Weitere Folgen über Süßigkeiten: Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum Snacks und Süßigkeiten aus Europa https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: "Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, in Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus. Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56) Erdbeermarmeladen-Test (09:30) "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13) "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57) "Mühlhä Erdbeere" (16:37) "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51) "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17) "Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24) Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34) Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17) Rezepte: Erdbeerkonfitüre aus Tiefkühl-Erdbeeren https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren Bulgur-Buletten https://1.ard.de/bulgur-buletten Weitere Produkttests: Westfälischer Pumpernickel https://1.ard.de/pumpernickel-test Italienische Salami https://1.ard.de/salami-test Gewürzgurken https://1.ard.de/gewuerzgurken-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Lakritz. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-

Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? in Carolin Courts findet es heraus. Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07) Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50) Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53) Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45) Authentische Thai-Küche (37:49) Rezepte: Traditional Seville Orange Marmelade https://1.ard.de/seville-orange-marmelade Lagane e Ceci https://1.ard.de/lagane-e-ceci Adressen: Sevilla-Orangen aus der Dose Michelle's Specialities Oberhusener Straße 4 32312 Lübbecke Literatur: Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5. Alles in Butter international: Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien Französische Küche: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Spanische Küche: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid Italienische Küche: Risotto-Rezepte und Kochtipps https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast testen wir Erdbeermarmelade. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

Welches Land den besten Wein zu bieten hat, wird nie eindeutig zu beantworten sein. Den Titel: „Ursprung des Weins“ nimmt allerdings Georgien in Anspruch. Im Südkaukasus wurde schon vor 8000 Jahren Wein gemacht, wie Genussexperte Helmut Gote Uwe Schulz vermittelt. Weinbauregionen in Georgien (09:29) Was sind Qvevris? (12:19) Wiege des Weins: Kachetien (16:43) Uraltes Handwerk: Qvevri-Werkstatt der Familie Kbilashvili (25:33) Wie Qvevris den Wein beeinflussen (33:46) Rotweine vom ältesten Weingut Georgiens (36:47) Typische georgische Rebsorten: Saperavi und Alexandrouli (42:35) Adressen: Bedoba Wein Friedenstrasse 49-51 40219 Düsseldorf Colangelo & Partners 55 West 39th Street, 5th Floor New York, NY 10018 USA Weine von Koncho & Co. Erekle II Str. 10. Kvareli, 4800 Georgien Wein-Kollektion Duruji Valley 55 chavchavadze street Kvareli Georgien Jacques' Wein-Depot Bilker Allee 49 40219 Düsseldorf Weitere kulinarische Reisen: Georgien: Khinkali und Adjapsandali https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien Frankreich: Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Spanien: Die besten Restaurants und Markthallen in Madrid https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast widmen wir uns der Bitter-Orange und der Thai-Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Was bedeutet georgische Gastfreundschaft eigentlich für die Leber? Das erfahren Sie im Reisepodcast "Ostwärts – Reisen zwischen Fernweh und Fettnäpfchen". Alle zwei Wochen erscheint eine neue Folge in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/ostwaerts-podcast