GeoGastronómica 436524

Comer es mucho más que satisfacer una necesidad fisiológica: también es una experiencia emocionalmente gratificante. Pero, ¿qué ocurre cuando esa satisfacción desaparece? Una investigación publicada en la revista Nature ha arrojado luz sobre cómo la obesidad podría alterar los mecanismos cerebrales que hacen placentero el acto de comer, una disfunción que podría estar en el corazón de la relación entre el exceso de peso y los hábitos alimentarios compulsivos. Nos lo explica José Miguel Soriano del Castillo, catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universitat de València.

En un mundo donde los grandes chefs suelen soñar con rascacielos y estrellas Michelin brillando en capitales mundiales, hay quienes eligen la tierra que los vio nacer. Es el caso de la joven Iris Jordán, que con junto con su hermano Bruno decidieron quedarse en el pequeño pueblo de Anciles en el Valle de Benasque y ponerse al frente del restaurante Ansils. Allí, bajo el abrigo de piedras centenarias y la mirada indiferente de las montañas, la familia Jordán decidió prender la brasa y desafiar al olvido. En poco tiempo han conseguido un Sol de la Guía Repsol y una estrella Michelin. Charlamos con Iris Jordán.