Gastro SER Castilla-La Mancha. Garbanzos volcánicos de Pierdrabuena 572h22

Una taza de los mejores productos, una cucharada de buen humor y una tizca de grandes protagonistas.

Son los ingredientes para Gastrocer.

En Ser Castilla la Mancha, los domingos de una a dos del mediodía.

Gastrocer, con Claudia Moreno.

Vamos a por otro capítulo de Gastrocer. ¿Qué tal están? Bienvenidos.

De comer hoy, garbanzos.

¿Sabían que en Castilla la Mancha se cultivan uno de los mejores, de los garbanzos más exquisitos de todo el país? Pues la respuesta está en Piedrabuena, en Ciudad Real.

Una localidad enclavada en el campo de Calatrava, que es una de las mayores zonas volcánicas de la península.

Allí los agricultores lo trabajan de forma ecológica y el resultado es un garbanzo único.

Único por su sabor, por su textura y también por su ternura.

El origen volcánico del terreno confiere a esa legumbre una calidad excepcional.

Algo que los agricultores locales conocen desde siempre.

Y también en el programa de hoy, aparte de hablar del garbanzo desde el punto de vista nutricional y también saber con qué tenemos que tener cuidado desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, también nos asomaremos a la comunidad vecina de Murcia.

Allí esta semana la Asociación de Hostelería y Turismo de Albacete han ido a la capital murciana a promocionar la gastronomía manchega con el objetivo de impulsar también el turismo de esta ciudad.

Todo esto en el menú de hoy, así que vamos allá. ¡Comenzamos! Y vamos a ello, vamos a ir comenzando.

Lo primero, como siempre, a esta hora del mediodía es saludar a Fernando Buitrón.

Hola Fernando, ¿qué tal? Muy buenas.

Hola, buenos días. Encantado de estar aquí otro domingo más, disfrutando de lo que tanto nos gusta y yo creo que sorprendiendo siempre al oyente, yo creo que cada día el reto está siendo mayor porque ¿con qué podríamos sorprenderlos fin de semana siguiente? Y yo creo que hoy también va a ser una sorpresa para ellos porque vamos a hablar de un producto que es súper cotidiano, que yo creo que todos los tenemos en casa, pero que el origen es muy importante y sobre todo que yo creo que hay mucha gente, incluso de nuestra comunidad, que no sabe que aquí en Castilla-La Mancha tenemos un territorio volcánico que da unos productos excepcionales y va a ser el caso de hoy.

Va a ser el caso de hoy porque seguimos haciendo el potaje de vigilia y estamos semana a semana desgranándonos los ingredientes de este plato.

La semana pasada hablábamos del bacalao, que es un ingrediente fundamental del potaje de vigilia, pero también es fundamental los garbanzos y hoy traemos unos muy especiales y ya adelantabas tú algo que tiene que ver con las tierras volcánicas.

Fernando.

Eso es. Hay una información que mucha gente la desconoce, pero curiosamente dentro del mundo de la agricultura y yo aquí me voy a referenciar más a la agricultura más tradicional.

Yo, por ejemplo, en mi caso, mi padre también se dedicaba a cultivar y siempre, siempre, siempre ha dicho que los garbanzos y las legumbres en general, pero especialmente los garbanzos, en tierra volcánica salen muchísimo más ricos, muchísimo más tiernos, muchísimo más finos de sabor y es un conocimiento de estos populares que seguramente, que si buscamos en algún tipo de manual de agronomía seguramente lo explicarán con más detalle, pero a nivel popular dentro del mundo de la agricultura siempre se ha sabido que los garbanzos cultivados en tierras volcánicas siempre son de más calidad y en ese sentido aquí en la provincia de Ciudad Real tenemos el privilegio de tener la mayor superficie volcánica de la península, que es el famoso conocido campo de Calatrava y realmente coincide que tenemos una superficie volcánica grande y que tenemos también un sector primario bastante importante y como no, tenemos a profesionales agricultores que se dedican a cultivar también garbanzos.

Quizás no es una explotación en intensivo, no estamos hablando de grandes hectáreas y muchas veces la verdad es que en este sentido la proximidad es la reina, de alguna manera todos conocemos a alguien que los cultiva y en este caso nos vamos a ir a Piedrabuena, que es una de las áreas de volcánica que tenemos dentro de la provincia de Ciudad Real y vamos a conocer a alguien que realmente se dedica a tener una producción muy pequeñita pero que los que vivimos cerca de él tenemos el privilegio de poder disfrutar todos los años de unos garbanzos de una calidad excepcional como son estos garbanzos volcánicos.

Hoy nos vamos hasta el término municipal de Piedrabuena, verdad, para conocer esta variedad de garbanzos, pequeñitos, redondeados.