Gastro SER Castilla-La Mancha. Chocolate con Ibercacao 404i6f

Colatero de nuestro país, es un castellano manchego de Alcázar de San Juan. Y, además, en este programa hablaremos también con la Asociación de Fabricantes y Distribuidores para saber cómo trabajan en el plano de la seguridad alimentaria y qué percepción tenemos los consumidores acerca de ella. Todo esto en el menú de hoy. Comenzamos.

Así que lo dicho, hoy en este programa nos endulzamos hablando de un producto que a mí sinceramente me apasiona. Hoy hablamos de chocolate y de cacao. Así que vamos a ir saludando ya a Fernando Buitrón. Hola, Fernando, ¿qué tal? Muy buenas.

Hola, muy buenos días, Claudia. Pues encantado de estar otro domingo más aquí. Y yo creo que hoy también es de los días que vamos a sorprender muchísimo a nuestra audiencia porque cuando pensamos en chocolate, sobre todo, yo creo que pensamos, a lo mejor, en las grandes referentes o las grandes marcas, vamos a decir así, que podemos tener a nivel internacional.

Y pensamos en los belgas y pensamos en los suizos, pero nunca pensamos que una de las fábricas más importantes que además tenemos en el territorio nacional y que es una fábrica de referencia y que en muchos casos producen muchos de los chocolates que luego consumimos y que nos encontramos en supermercados y en otros muchos sitios, se elaboran aquí en Castilla-La Mancha, se elaboran en Toledo, en Quintana Roo de la Orden.

Y yo creo que hoy vamos a aprender muchísimo de un producto que como a ti, a mí también, me fascina, me parece algo maravilloso. Yo creo que viene del nombre original, es el alimento de los dioses. Ahora nos lo explicarán con un poquito más de detalle, pero realmente para mí es que es un manjar de dioses. En ese sentido, me parece que lo tiene todo. Tiene salud, tiene sabor, lo tiene todo.

Entonces yo creo que es un momento bueno de que descubramos y que aprendamos un poquito más sobre el mundo del chocolate. O sea que eres chocolatero. Pues nada, ya somos dos en esta mesa. Vamos a adentrarnos en esa empresa que decía Fernando que tiene sede en Quintana Roo de la Orden, dedicada a la fabricación de chocolates y derivados del cacao, con una producción ya de décadas. Creo que llevan más de 70 años fabricando chocolates y derivados.

Es, ojo, el mayor fabricante de chocolates de España. Así que efectivamente, Fernando lo decía muy bien, nos pone en el mapa chocolatero a nivel mundial. Nos vamos hasta Ibercacao, hasta la empresa Ibercacao en Quintana Roo de la Orden y nos saluda ya su director de fábrica, David Romero. Hola David, ¿qué tal? Muy buenas. Hola, buenos días, ¿qué tal? Encantado de estar con ustedes. No, no, no, de eso nada. El gusto es nuestro, porque ya te lo adelantamos, tanto Fernando como yo, nos tienes ganado.

O sea que muy mal lo tienes que hacer para que la conversación no siga enderezada. Muy bien. ¿Cómo defines, David, la calidad del cacao en los productos de Ibercacao y qué criterios utilizáis para seleccionar las variedades de cacao que utilizáis? Cuéntame. Bueno, pues nosotros realmente llevamos una historia chocolatera de muchos años, como bien has dicho. Además, venimos de un pueblo con tradición chocolatera, Quintana Roo de la Orden.

Prácticamente sus inicios chocolateros fueron con cinco fábricas de chocolate. Había en la población, una población apenas de 5.000 habitantes. Había cinco fábricas de chocolate como Tuznea, El Sor Don Mudo, Estaba Josecillo, El Arcuiris y Chocolates Nieto. Imaginaros en aquella época, que quizá a nivel nacional había 670 fábricas, lo que era pionera Quintana Roo en ese referente, quizá por su punto céntrico de España y por ser muy seca, ya que el agua es el enemigo número uno del chocolate. Y bueno, pues de esa tradición que traemos desde hace tantos años, nos hemos ido reinventando y la verdad es que quizá esos últimos cuatro o cinco años es cuando hemos tenido verdaderamente un reto.

Ha sido la subida del precio del cacao y aquí es donde nosotros hemos aprendido mucho, porque éramos unos excelentes chocolateros, pero quizá nos faltaba para cerrar la cadena el ir a Origen a comprar. Gracias al atrevimiento o el esfuerzo de nuestro director general, Joan Romagosa, que se desplazó en aquellos momentos a Origen, a Costa de Marfil, hizo de que nosotros pudiésemos ir a comprar un producto a Origen, conocer mucho más de lo que era el cacao y prácticamente hoy en día pues somos unos expertos porque somos capaces de mezclar distintos cacaos.