Con Micro y Mantel 03x01 | Restaurante Charnela 5g1v6w

Bienvenidos una semana más con micro y mantel soy ana sastre de intensa comunicación y cada semana os voy a traer un restaurante que me ha conquistado el corazón y sobretodo el paladar hoy tenemos con nosotros alejandro y victoria los artífices de un concepto que a mi me ha enamorado completamente una taberna cita gastronómica protagonizada por el mejillón buenas tardes alejandra buenas tardes victoria muy buenas tardes buenas tardes bueno conte contada a nuestros oyentes que es charnela como cómo podéis definir á charnela bueno pues charnela es la articulación que une las conchas de los moluscos como bien has dicho nos hemos centrado en el mejillón que nos encanta y queremos que es un producto que no se conoce tanto trabajado diferentes formas como hacemos en charnela entonces estuvimos buscando un nombre que tuviera relación con el producto que ofrecemos y de ahí salió y porque el mejillón en otro molusco bueno buscamos un producto diferenciador es decir charla es un sueño cumplido o sea es un sueño que salió en dos mil diecinueve pudimos cumplir y a día de hoy es una realidad estamos encantados con charnela y haber podido dar ese cambio y nada porque el mejillón buscábamos un producto diferenciador crook creemos que hay que diferenciarse y el mejillón puede que sea el el marisco o menos cotizados o menos irado y para nosotros es es un tesoro si es muy versátil y al final es un concepto que hemos visto hemos viajado mucho que funcionaba en otros países y es verdad que aquí en españa pues en madrid concretamente no estaba bueno pues no no se trabaja mucho yo la verdad que no he visto en madrid otro concepto es parecido al vuestro porque realmente la carta de charnela está protagonizada por unas cazuelas de mejillones que tenéis un montón justo tenemos hasta diez cazuelas nueve encarta y una que vamos variando mensualmente con todo tipo de de cosas que hacemos mensual pues depende de la temporada del año lo hacemos con setas con foie con gambas tomatitos cherry uno mil de mil maneras posibles ahora estamos con una cazuela con leche de tigre si tenemos un pequeño toque ahí también peruano tenemos uno de los chefs peruanos en el que le mandamos un saludo y hagáis lo que dice victoria queremos variarla prácticamente cuatro o cinco semanas y a mí lo que me encanta es que además esas kazuo las de mejillones que están riquísimos van siempre acompañadas de unas patatas fritas caseras que es el complemento o sea es algo muy belga algo muy típico en bélgica que aquí en madrid es difícil de encontrar y ponéis las patatas fritas para acompañar los mejillones justo además unas patatas no es por nada pero buenísimas que hacemos de una manera especial para darle ese toque si la cuidamos mucho al final la pata si es parte de charnela lo que hacemos con la pata es pelarla a diario a trabajarla a diario y luego dejamos en agua fría y lo freímos en dos tiempos no son realmente adictivas y ahora a mí lo que me interesa y sobre todas los oyentes quienes son alejandro y victoria de dónde vienen porque vosotros antes de charnela tendr seis algo que ver con la hostelería en vuestra familia tenéis familiares de restauración o cómo surge este sueño hecho realidad pues de nuestro amor mutuo por la gastronomía la verdad que nos encanta comer nos encanta disfrutar de la comida y dándole muchas vueltas muchas vueltas pues decidimos dejar nuestros trabajos yo era abogado y alejandro financiero y decidimos dejarlo todo y montar esto que era nueva soñó al final un restaurante donde dar un producto diferenciador que es el el mejillón pero también muchos otros productos que son lo que nos gustaría a nosotros encontrar en un restaurante porque es verdad que nos centramos en el mejillón pero luego tenemos una carta amplia con productos de huerta con diferentes tipos de carnes todo riquísimo y muy elegido elegido con mucho amor y mucho cariño para que el cliente pues lo aprecia y una pregunta que esto ya es tema personal vosotros con los jovencísimos que sois tenéis ya cuatro hijos charnela es el quinto efectivamente cómo os organizáis cómo es el día a día de alejandro y victoria con cuatro niños con charnela con todas las compras me imagino proveedores cambios de carta como es posi dile eso pues bueno intentamos llevar lo de mejor manera sus nuestro carne delitos y al final si la verdad que llevamos cinco años un poquito intensos pero bueno pues nos llevamos muy bien para cuando la gente le decíamos que íbamos a trabajar juntos pues claro la gente se se ponen las manos en la cabeza pero bueno nos complementamos y pues si eso ayuda entre los dos para que todo salga adelante y con un buen equipo que es importante y en casa se comen mejillones también o acabáis saturados en arnelas pues mira gracias a dios