Buscando sustancias tóxicas en alimentos 1f464w

Hay que alejarse del alarmismo que existe hoy en día respecto a los químicos presentes en los alimentos, ya que la realidad es cuánto ingerimos de ese alimento para realmente ver si estamos expuestos o no desde el punto de vista de un riesgo para la salud.

En Radio 5 y Radio Exterior de España, Doble Hélice 3.0.

Todo lo que siempre has querido saber sobre la ciencia más cercana.

Doble Hélice 3.0.

Con Juanjo Martín.

La contaminación es un fenómeno global en unos lugares más que en otros, pero ya es algo inherente a este planeta, como la presencia de los microplásticos.

Y ahora que es así, ¿qué hacemos? Pues me temo que solo nos queda cuidar la dosis, ya que no es lo mismo respirar el aire de una gran ciudad que el de un pueblo de la montaña.

Con los alimentos sucede lo mismo.

Contaminantes, tóxicos, metales pesados se encuentran en muchos alimentos.

Lo que tenemos que vigilar ahora es la cantidad, la dosis.

Y esta información es importante a la hora de diseñar nuestra dieta y comprar los alimentos.

Por eso hoy vamos a añadir un poco de información a este tema porque te hablaremos de sustancias tóxicas presentes en algunos alimentos que solemos comer a menudo y más ahora en épocas navideñas.

Pero la verdad es que no queremos hacer un clickbait con esto.

Nunca antes comer había sido tan seguro.

Pero... Bueno, buenas tardes, comenzamos.

Detrás de cada fármaco, de cada tratamiento, existe un mundo apasionante de investigación.

Doble hélice 3.0 Y para hablarnos de este tema tenemos con nosotros a Soraya Paz, que es investigadora del área de toxicología de la Universidad de La Laguna.

Hola, Soraya, buenas tardes, gracias por estar con nosotros.

Es un placer para tenerte para hablar de un tema que nos incumbe tanto, tanto que hablamos de nuestra salud y de la calidad de los alimentos que ingerimos.

Pero antes de entrar en el meollo del tema de hoy, no sé si estás de acuerdo conmigo en esta afirmación de la que acabo de hacer, de que nunca antes habíamos comido de una manera tan segura, nunca antes la seguridad alimentaria había sido tan garantista como en estos momentos.

Totalmente de acuerdo.

Hay que alejarse del alarmismo que existe hoy en día con respecto a los contaminantes, a los químicos presentes en los alimentos, ya que la realidad es el consumo.

¿Cuánto ingerimos de ese alimento para realmente ver si estamos expuestos o no desde el punto de vista de un riesgo para la salud? Que escuchemos ahora más noticias que antes relacionadas con la seguridad alimentaria es porque hay más vigilancia, hay más canales de información y los aparatos han mejorado.

O sea, son capaces de detectar cosas que antes no se detectaban.

Y yo creo que cuando escuchamos una noticia que nos alerta de que han retirado unas galletas porque contenían no sé qué o unos bollos porque contenían no sé cuánto, a mí eso me tranquiliza porque quiere decir que lo han detectado.

Antes seguramente se colaban, pero ahora no, ¿verdad? Claro, es que ahora mismo hay unos controles tremendos a los alimentos.

Además hay una trazabilidad, cosa que antes no existía.

Ahora sabemos que en un lote de 30.000 unidades ya podemos detectarlas, sabemos dónde se ha vendido, la fecha y demás y se actúa rápidamente.

Y hablemos de normas porque sabemos que en la Unión Europea tenemos unas normas garantistas, yo creo que bastante garantistas, pero no solo comemos alimentos provenientes de la Unión Europea, vienen alimentos de fuera.

Bueno, con unas leyes un poco más laxas, en este sentido.

¿Qué pasa con los alimentos que entran fuera de la Unión Europea? Bueno, en teoría todos los alimentos vengan de donde vengan deben pasar unos controles iguales dentro de la Unión Europea.

Lo único que sí es verdad es que en algunos contaminantes que no están legislados en esa normativa europea, muchas veces pueden llegar a ser peligrosos sobre todo en estos alimentos que proceden de países terceros cuya contaminación del entorno es mayoritaria, es enorme.

Y claro, esos contaminantes que no están legislados no tienen obligación de revisar el nivel que traen esos alimentos.

Entonces ahí sí que todavía puede existir algún tipo de riesgo.

¿Y contaminantes como cuáles? ¿Qué contaminantes están fuera de la legislación hoy en día? Pues desde el punto de vista de los metales tóxicos, cuando nos adentramos en ese enorme boletín de la legislación del control de estas sustancias de los alimentos, pues a día de hoy están controlados los niveles de mercurio, los niveles de carbono,