7. Restaurante Raíces - El primer vegetariano de Granada. VIAJETAL RESTAURANTES 4y4358

Estás escuchando viaje tal restaurante raíces granada buenas david estamos aquí en el restaurante raíces de buenas sobremesa bastante saciados hay que decir y nada agradecer el vuestro tiempo para entendernos porque para nosotros es un placer el haber recordado como era comer en el raíces porque habíamos venido aquí como estudiantes verdad si hace ya frío era de ocho o diez años por lo menos la última vez que viene yo y la verdad que yo creo que habéis mantener la esencia y bien me ha sorprendido me ha seguido sorprendiendo para bien y queríamos preguntaras un poquito por estado david porque sabemos que es un clásico de granada cuantos años lleva raíces y resumir nos a grandes rasgos un poco como la filosofía y porque se abre un resto durante vegetariano en qué año en el sentido en pleno mundial de fútbol con adán gritó fueron dos matrimonio que se hicieron vegetariano aquí al lado había un centro de yoga se llama jefe y a todo matrimonial hacerse vegetariano dijeron a montar un restaurante con la filosofía de alimentación que estamos teniendo con la ayuda porque era un pero una familia lo del grupo f ayudaron a hacer la obra del restaurante porque en un principio no era tan grande y y eso fue difícil mucho esfuerzo mucha hora de trabajo mucha dedicación pero mucha ilusión la vez dices que se habrían mil novecientos ochenta y dos entonces yo me pregunto a la gente que venía entonces es la misma que viene ahora ha cambiado el perfil lógicamente a cambiar perfil muchísimo porque ha cambiado la ciudad y ha cambiado la información que tenemos sobre la la alimentación vegetariana ante prácticamente no se conocía yo cuando vine aquí estaba la escuela hostelería y empecé letra a mí cuando me dijeron que iban a un retrato vegetariano estando la escuela hostelería decía hay una vaca ensalada hacer nada y me encontré otro mundo totalmente diferente se haya venido es un poco con el prejuicio de de cocina de que la persona que comen lechuga bocadillo lechuga bocadillo así y luego llega de te da cuenta de que un universo se abre la puerta a muchísimos producto da mucho juego y y cambia totalmente la opinión que tú cuando venimos al raíces notamos que la carta respira de alguna manera el restaurante vegetariano tradicional de hecho probando algunos platos no se ha recordado a cuando hemos llegado a vegetarianos clásicos el de las albóndigas los mandado seguramente si hubiéramos de las hamburguesa vegetales estamos imaginando que tipo de hamburguesa vegetal hecha a base de legumbres cómo ha cambiado la carta desde los años ochenta hasta ahora ha ido evolucionando porque gracia de van saliendo nuevo alimento información ahora mismo ante la base del libro y ahora en internet mucho tipo de producto como se pueden mezclar que alimentos puede hacer que el tipo de comida fue de hacer si mantenemos yo creo que un día por ciento de de lo alimento antiguo primitivo de la de la cartera de málaga modificado y cosas nuevas que no ese diez por ciento conformaría lo que son los platos estrella del restaurante o con el paso del tiempo se han ido formando nuevos platos estrella que ahora son el adalid del restaurante nosotros no hemos caracterizado siempre por hacer sobre todo el tan cita un producto nuestro que no lo compramos lo hacemos nosotros aquí tiene mucha elaboración pero lo preferimos hamburguesa y albóndigas son no está también nosotros nos encargamos de compra la proteína de soja hacemos nuestra hora exacta y en nuestro también entonces si eso eso alimentos y si están todavía buenísimo le damos fe que tanto la las albóndigas luego evolucionando hasta hace chorizos y morcillas por ejemplo de antes por eso año era impensable que yo creo que ni había hasta qué punto hacéis el embutido verano es decir jugáis a darle a una preparación únicamente el toque de pimentón las especias de la morcilla hoy jugáis incluso a incluirlo dentro de una tripa de ghana como ese embutido