Raül Balam: "Tengo una enfermedad: soy un adicto". 6x2n5n

La cocina no son sólo recetas o ingredientes o restaurante la cocina son las personas y por eso hemos creado esta serie de entrevistas mesa parados que hay detrás que es lo que lo vemos cuáles son esas vivencias tan íntimas tan personales te invitamos a la central de con nosotros mesa parado qué pasa cuando las luces y los fuegos de los restaurantes se apagan que sucede con ese cocinero esa cocinera que trabaja con el foco de la fama o de la atención mediática sobre su cabeza esta es la historia de raúl malandros calle era hijo de carmen rosca ayer hijo también de un restaurante que estuvo en la élite mundial el san pablo hoy es responsable de las cocinas del restaurante momentos con dos estrellas michelín este es el relato de una vida implicada con adicción a las drogas y una esperanzadora historia de rehabilitación sin disimulo raúl explica de una forma directa y sincera como cayó y como se levantó raúl hola que tal muy que puedes presentar por favor y tanto mira cerrados balam hijo de orgullo de hijo dijo de hijo de bueno todo es todo el mundo desde un hijo de no tienen unos padres a detrás pero yo tengo la cordialidad que que tengo un nombre muy grande detrás tengo una sombra muy muy larga que que me gusta tenerla soy hijo de carmen los cayera y este es un honor para mí siempre un honor seguro pero ha es difícil a veces se dijo de carmen me lo he hecho yo difícil sea han visto con distancia tengo cuarenta y cuatro años visto con distancia y yo creo que la dificultad me la puse yo porque al final la feliz la facilidad que era muy muy muy grande porque era difícil se dijo de bueno supongo que tenemos los temperamento es muy iguales somos muy aunque somos muy distintos somos muy iguales y tocábamos tocábamos mucho yo me acuerdo cuando empecé a trabajar en el noventa y seis en el restaurante tocábamos muchos yo lo pasé muy mal muy mal en el sentido de yo entre trabajar entre trabajar en los noventa y seis profesionalmente sin saber cocinar sea yo venía de un mundo cárnicos para decirlo el supermercado en el supermercado ahí empecé empecé yo ferrol el supermercado en el noventa y seis yo me encargaba en el supermercado de lo que era la carnicería y además aprendí a hacer platos para llevar yo mí mi primer o con la cocina fue cocina lo grande a lo a los banquete a lo grande de tamaño de tamaño sí sí bueno pero claro yo hacía a la semana pues podríamos hacer mil y pico canelones croquetas hacíamos de bacalao de de pollo de que soy hacíamos a a mil cada cada semana osea cocina pero después de dedicado a la delicadeza cabeza pero yo empecé en el gran creando acá altas de ternera apoyo rústicos osea hacer es calibradas es como mi primer o se cierra el negocio en el noventa y seis y paso yo a una cocina profesional con dos estrellas michelín ya yo sin saber nada del mundo y jugadores que era muy valiente no a por escuela de hostelería no pase pero escuela de hostelería porque no quería ser cocinero no yo creo que todos me fue llevando mi vida mi vida sin quererlo me ha ido llevando hasta hasta el día de hoy porque tú que quería ser nunca te planteas que quería ser simplemente te dejaste llevar yo nunca me planté se yo todo lo que envían mi me iba viniendo me hacia feliz y nunca me he planteado yo quiero ser sí que hubo un momento en mi vida que yo decidí sepa le voy a hacer voy a ser cocinero y eso choques con tu madre a ver hijo un hijo con una madre con una madre que en ese momento ya ya sonaba entró en trabajar aquí madre super potente si hecho pero potente entró trabajar en un en un sitio donde se empieza desde abajo a mi no se me llegó y se me puso ya se me puso en la partida en pérdida de paso de pescados se me entrego y dijo mira que tienen esas raúl uno mas me pase yo creo que primer año a los medios días se sacaba escasas de todo mi de todo mi cuerpo claro desde abajo yo estaba en medio en una parte la propiedad mis padres una parte los los trabajadores para mis padres yo era un trabajador para los trabajadores llora al dijo el hijo de los jefes que te sentías yo me sentía desubicado totalmente y mi error fue apoyarme con los con los trabajadores para que me sirve para sentirme