El olor de la cocina de ramòn Freixa i v1868

Bienvenidas a esto va de narices osalan analizó en el episodio de hoy hablaremos del olfato y la cocina de los deliciosos y evocador y dosis de la cocina toda una experiencia además tendremos como invitado a ramón freixa un dos estrellas michelín con el que te hablaremos de muchas cosas interesantes comenzamos ii y en mil ochocientos ochenta y seis el filósofo y crítico estadounidense henry o fieles fin afirmó el olor aporta la mayor contribución al sabor se tapan las fosas nasales el sabor desaparece y propuso un ejemplo vemos los ojos a una persona y pidámosle que se apriete con fuerza en la nariz luego pongámosle sucesivamente en la boca trocitos de voy de cordero de ternera y cerdo y se puede predecir sin temor a equivocarse que no será capaz de distinguir una carne de o otra los mismos resultados se obtendrán con pollo pavo y patrón o con almendras nueces y avellanas la lengua solo proporciona cinco canales de información amargo dulce agrio salado y un mamut mami ha sido el último en sumarse a esta lista es el mató como no sódico un sabroso sabor que va más allá de la mera impresión salada según los expertos en la alimentación japonesa como os decía la lengua solo nos proporciona cinco canales de información sobre el gusto claramente son rudimentarios comparados con los trescientos cincuenta receptores olfativos diferentes y las dos docenas de categorías perspectivas de las que dispone la facción no hay duda de que el olfato contribuye poderosamente a nuestro disfrute de la comida a henry teo fieles fin de escribió en uno de sus ensayos la particular forma de oler que usamos para saborear la comida está demostrado que los aromas que suelta a la comida en la boca alcanzan los pasajes nasales por la parte posterior de la garganta tyson exaltados por las fosas nasales el acto de tragar llevan los aromas por este mismo canal pero en sentido contrario es decir que al comer olemos de dentro hacia fuera esto se conoce con el nombre de golf acción retro una sala o segunda había olfativas es algo parecido al aparato de golf acción bombero nasal y os conté que tenían las vacas recordáis hablamos de ello en el primer episodio de esa temporada viaje olfativos por irlanda el psicólogo hoy rachel realizó un simple experimentó un grupo de personas debía reconocer el olor de cuatro zumos de fruta inusuales olían las muestras con una venda en los ojos y dependían rápidamente a distinguirlos a la perfección cuando rachel les hecho las mismas muestras de zumo en la boca con una jeringuilla no pudieron identificarlas tan claramente un olor bien aprendido a leerlo por la nariz cuesta reconocerlo en la boca una comida huele de una manera desde fuera de nuestro cuerpo y de otra desde dentro hay una diferencia psicológica de oler de fuera hacia dentro que de dentro hacia fuera también hay alimentos que vuelen bien y salen mal como por ejemplo el café y alimentos que huelen mal saben bien como el queso azul el psicólogo australiano stevenson ha estudiado que los olores adquieren cualidades de gusto por medio del aprendizaje asociativo por ejemplo