EL OLIVO, CULTURA MILENARIA 29/05/2025 i4q2f

Bueno, pues en el espacio El olivo cultura milenaria hoy hablamos de temas relacionados pues con el aceite y en concreto de un estudio que ha llevado a cabo en la Universidad de Jaén. La UJA ya ha realizado pues diversos estudios sobre el aceite de oliva virgen extra explorando entre otras cosas pues esos beneficios que pudiera tener para la salud.

El más reciente es un estudio que sitúa a la OVE como una opción terapéutica y segura y accesible para reducir la inflamación en pacientes de enfermedades renales. Para hablar de ello tenemos con nosotros a José Juan Gaforio, catedrático de inmunología de la UJA y uno de los autores de esta investigación. Buenos días José Juan. Muy buenos días.

Pues para empezar me gustaría preguntarte cómo surge la idea de explorar las posibilidades de la OVE aplicado concretamente a pacientes renales. Sí, bueno en primer lugar tengo que decir que es una colaboración efectivamente entre la Universidad de Jaén y el Hospital Clínico de Ijuí, que está en Brasil, y también la Universidad Regional del Noreste del Estado de Rio Grande del Sur, que está también en Brasil.

Por tanto, una colaboración internacional entre España y Brasil. Vale, importante, sí.

La idea surgió porque un médico especialista en nefrología, que trabaja justo en el Hospital Clínico de Ijuí, se puso en o conmigo porque quería hacer la tesis. Entonces, bueno, estuvimos hablando de distintas posibilidades y una de las posibilidades para abordar un estudio fue ver qué efecto podría tener una emulsión lipídica por vía intravenosa en aquellos pacientes que tienen insuficiencia renal y que además están en proceso de hemodiálisis.

Y de esa conversación, bueno, pues surgió la idea y pusimos en marcha hasta que hemos llegado a las conclusiones del estudio y a la publicación de los resultados en una revista internacional. ¿Cuáles eran los objetivos inicialmente que se plantearon? Bueno, los objetivos claramente era ver si una infusión, una preparación a base de aceite de oliva virgen extra podría bajar los parámetros inflamatorios que son típicos en este tipo de pacientes y precisamente durante el proceso de hemodiálisis.

Ese proceso es absolutamente imprescindible para estos pacientes, pero al mismo tiempo genera también unos marcadores inflamatorios, con lo cual nosotros queríamos ver si eso lo podríamos disminuir a base de esta emulsión lipídica hecha a base de aceite de oliva virgen extra, puesto que ya se había demostrado que el aceite de oliva virgen extra como tal alimento tiene propiedades antiinflamatorias. Ese fue el objetivo. Vale, explícanos un poquito cómo se ha desarrollado el estudio, cuántas personas han participado, que si ha tenido diferentes fases.

Sí, bueno, desarrollar un ensayo clínico como este tiene muchísimas fases.

Primero buscar la financiación, después escribir el proyecto, presentarlo en el hospital donde se vaya a hacer el estudio, que tiene que pasar por distintas comisiones, evidentemente, para que te den permiso. Y una vez que tienes ya todo esto, pues lo que tienes que hacer es buscar a aquellos pacientes que puedan y que quieran participar en el estudio.

A ellos se les propone en qué consiste el estudio, se les da toda la información posible y al final tienen que rellenar un documento de aceptación, de participar en el estudio. Y una vez que ya está todo ello hecho, pues después ya ponernos en marcha y hacer la intervención, como estamos hablando. En total han sido 45 pacientes los que han participado en el estudio y son pacientes precisamente de este hospital, del Hospital Clínico de Ijuí, que está en el sur de Brasil, puesto que la médico-nefróloga que anteriormente he comentado, ella está trabajando en ese estudio y tenía total .