La Menda Lerenda 1x14 (03/03/2025) 174k1q

En Vinilo FM, La Menda Lerenda.

Bienvenidas y bienvenidos a La Menda Lerenda. Un lunes más. ¡Qué ilusión! El espacio de Vinilo FM donde celebramos la fuerza, la creatividad y la diversidad de las mujeres que están dejando huella en el mundo. Soy Nerea Conejo y como seguro ya sabéis, cada lunes a las 10 de la noche nos sumergimos en las historias inspiradoras de mujeres extraordinarias que en muchos casos han desafiado las normas, han roto barreras y han encontrado su voz en diferentes campos. Hoy es 3 de marzo, comenzamos mes en Menda Lerenda, con ganas de que llegue ya el tiempo primaveral para los que somos alérgicos, como aquí el servidor lo está pasando un poquito mal pero con muchas ganas de que empiece el buen tiempo.

Y también hoy es lunes de carnaval, lo que para muchos y muchas va a ser una semana para disfrutar y sacar su alter ego, incluso disfrazándose por ejemplo. Sea como sea, hoy tenemos unas entrevistadas como siempre de nivel y que hoy además me hace especial ilusión porque la primera invitada es ella, es una chef de gran reputación y además, oye, también hay que decirlo, una muy buena gente. Suriña García, chef del Puente Colgante Boutique Hotel. Buenas noches Gabón. Hola, buenas noches Gabón, qué tal. Hola Suriña, bueno no sé si estarás ya descansando de todo el día, estar entre fogones, dando el gusto.

Oye, qué bonito es tener un trabajo creativo y además, oye, que la gente disfrute tanto, ¿no? Sí, la verdad es que te marchas muchas noches, muchas mañanas, muchas tardes con alegría, lleno de que la gente viene con ganas de disfrutar tu cocina y bueno, la verdad es que ya te digo que agradecida. Hay cosas buenas y cosas malas, ¿eh? Al final tampoco estamos para que nos regalen los oídos, ¿no? O sea, pues que la gente nos diga realmente cómo ha comido para ir nosotros mejorando día a día y adaptándonos también al ambiente y al tipo de gastronomía por el que nos movemos hasta el día.

Como bien decías, lo bueno y no lo tan bueno, por decirlo de alguna manera, porque las críticas constructivas y con cariño son bien, ¿no? Son bien agradecidas y las aceptamos bien, ¿verdad? Nada, eso sin problema, hombre, es lo que faltaba, ¿no? Al final también yo puedo entender que la gente está acostumbrada.

Yo hago una cocina bastante tradicional, si le pongo sus puntitos, ¿no? Pero yo creo que se puede entender más la cocina tradicional que una cocina de autor. Al final pues si te sientas a comer una merluza de salsa verde, pues todo el mundo sabe cómo es la merluza de salsa verde y seguramente que su ama la cocine mejor que tú.

No me meto con las cocinas de nadie y menos con la de las amas y las amamas, pero sí que es cierto que se tiende a criticar o juzgar un poco más en base al conocimiento de ese plato. Son tantísimos años. Entonces lo que estamos o lo que estoy haciendo, lo que estamos haciendo es volver a recuperar aquellos platos que nos recuerden, ¿no? A las amamas. Mira, eso sí que me llena, por ejemplo, que se sienta un cliente y cuando termine me diga, me recuerda a esta sopa de pescado cuando mi mamá mata, las sopas de ajo, ¿dónde encuentras las sopas de ajo? Y a mí eso, la verdad es que me llena, me llena un montón.

Y muchas veces te vas alegre, pues como otras veces igual te vas un poco, pues bueno, pues dándole vueltas, ¿no? A ver cómo puedes mejorar aquella cosa, aquel plato o aquella guarnición que a la gente quizás le echa un poquito para atrás. Bueno, con esto que estás diciendo, Suriñe, se ve muy claro que tienes un aura perfeccionista, como nos pasa a muchas personas, que tenemos un poco la creatividad por las nubes normalmente.

Porque para los que no lo sepan, que serán pocos, voy a recordar que es una de las pocas mujeres que han tomado las riendas de un restaurante galardonado con una estrella Michelin, ahí queda eso. Y bueno, pues eso es un reconocimiento que certifica el nivel de excelencia de tu trabajo, ¿no? Y también recordar que en 2018 tu trayectoria fue reconocida por la Academia Vasca de Gastronomía, nada más y nada menos, y te distinguieron como en el premio a la mejor restauradora.

Oye, tu merluza en salsa verde tiene que ser espectacular, Suriñe, y todo lo que hagas, las croquetas y el pescado y todo. Sí, bueno, todo, esto le digo yo a mi hija, puede ser buena en física, en química, en inglés, en literatura, yo qué sé, pero igual mate se te cruza. Siempre se nos cruza algo. Algo siempre, hombre. Sí, pero bueno, yo tengo un equipazo que bueno, sí, o sea que lo saben manejar todo bien, y bueno, y gracias también a la trayectoria, tanto la mía como la de mi hija.