COCINA Y RAÍCES con Javier García| Paladar de España 2 3r96i

Bienvenidos un día más a para dar de españa un podcast para darle el diente a la gastronomía española extremeño de pura cepa jefe de cocina de uno de los restaurantes más conocido de extremadura lugares elegido mejor cocinero de la comunidad en dos mil cuatro galardonado con un sol de la guía repsol en dos mil sentido y por si esto fuese poco consiguió junto con su anterior equipo de trabajo alzan con una estrella michelín al restaurante donde previamente trabajo si hablamos de javi garcía cocinero más que reconocido en cada rincón de la comunidad pues no sólo hemos disfrutado de sus platos en su restaurante sino también en los fogones de canal extremadura hola vi cómo como que tal buenas acabo de salir ahora mismo el restaurante no puedes que un momentito que imagino que estarán cansadísima y ya te digo que vayas pagasa descanse y nada mas una preguntita lo no puede ser una primera instancia queremos conocerte a ti cuentan cómo empezó todo hasta llegar a donde está siendo che y copropietario de lugares porque nos imaginamos que no ha sido fácil bueno la verdad que como bien dice complicado porque yo empiezo mi primer paso en la cocina fueron en mallorca en el hotel don juan en cala millor una cadena hipoteca donde bueno pues decidió con la que ahora mi mujer que entonces novio maría josé por decidimos irnos a mallorca pueda buscando la vida y por supuesto a cumplir mi sueño que en este caso era ser cocineros no yo no había ninguna escuela de hostelería ni nada por lo tanto humedad tenía que buscar peso por una cocina aprendiendo que me diera la oportunidad de ese entonces vez en el hotel don juan en yo y empecemos fregando plato y pero a tutiplén y y dale que te pego sin parar y bueno y trabajando mucho pero yo de yo siempre en mi turno era desde las seis de la mañana aproximadamente hasta la una a mediodía no pero nunca amiga la une a medio día yo cogí me iba a la cocina y me quedaban la cocina y poe aprendiendo aprendiendo yo sabía que era la única forma de aprender la única forma de ve como lo hacían los demás y que yo me enseñaran pero para eso me tenía que queda más tiempo no y eso hacía entonces paso a paso a que el año y josé luis ángel lotina que yo tenía que en el año post y me dijo que el año que viene que contaba conmigo entonces yo les dije dios bueno solo iphone ya me lo pensaré nos dicen pero tú viene para la cocina no habría fraga plato ni nada va a venir para trabajar en la cocina pero yo me he fijado y tú vales para esto entonces choque hecho que lo tuve en la cocina entonces yo le dije dios por supuesto y así fue el primer año hasta ocho año casi nueve años que me en mallorca cuando termine en mallorca fui termine siendo jefe de partida llevaba la partida de pescado la partida de carne en partida ensalada y primero todo eso estaba todo a mi cargo valen y entonces me surgió la oportunidad de venirme a badajoz y en este caso al convento roca madonna lote del convento de programador donde bueno que tu no conoce que estante barca rodean vendrán entre menda de charlotte mejor dicho término almendras y ahí empecé otra vez ahí me surgió me llamaron para la cocina me fui a y y allí era una cocina totalmente diferente una cocina de autor una cocina más elaborada y ahí estaba xavi que eran dos jefes de cocina ábaco y ello me enseñaron mucho me enseñaron muchísimo aprendí muchísimo de ello y han emprendido esa nueva cocina cocina de autor autores doctrina nueva cocina la nueva cocina y xavi pea ya los a los dos años de estadio allí dos años tres años están rock amado pie deciden irse mientras san sebastián y entonces lo ponía reclamado confían en mi para ser jefe de cocina y entonces yo me quedo como jefe de cocina y me creo otra añito más aproximadamente en total cuatro años y medio por allí estuvo en rock amador de poder programador me surgió una oferta en torre de san del cáncer y me fui de torres de como jefe de cocina ahí empezó a otra nueva etapa donde bueno pollo ya empecé hace más conocido ya que de campeón de españa perdón campeón de extremadura de cocina querer campeón de extremadura del domingo cuatro represente a extremadura en el grupo en madrid en el campeonato de españa donde por ejemplo un poco frenaron conmigo concursal conmigo gente cocinero como mario sandoval o o ahora que bueno que buen amigo mío jordi club jordi ruta estaban compartiendo puesto