ALMIDÓN RESISTENTE: ¿hay que enfriar los hidratos? 3p4g45

Almidón resistente seguro que has escuchado esto seguro que has escuchado que es importante para nuestra alimentación que es fundamental que te comas las patatas enfriando las después de haberlas cocinado con un mínimo de ocho horas en la nevera para generar ese almidón resistente incluso el arroz que también es cocinarlo hay que dejarlo enfriar para generar esa don resistente que es buenísimo que te va a salvar la salud pues si te interesa esto quédate que te cuento cositas sobre el almidón resistente te cuento primero qué es el almidón hablamos luego del almidón resistente y luego ya tú valoras qué hacer con las patatas y las enfriar o con el arroz pues el almidón no es otra cosa que un tipo de polisacárido complejo que es básicamente un tipo de hidrato de carbono en las plantas por ejemplo en los vegetales es la principal forma de almacenaje de hidratos en la dieta humana pues es una fuen de energía como todos los reducidos los hidratos está compuesto por dos moléculas la amilosa y la miró pectina la amenaza componen más o menos entre el veinte y el treinta por ciento de la composición del almidón es un poco más resistente a que las enzimas digestivas la deshagan y por lo tanto se transforma en ese almidón resistente y la ani lo pectina que representa más o menos un setenta ochenta de ese almidón gracias a que tienen una estructura ramificada que se llama pues es como más accesible para que esas enzimas digestivas la deshagan y sea más accesible es decir que se descompone más rápido y su absorción es mejor la digestión del almidón que evidentemente comienza en la boca gracias a la saliva por la acción de la amilasa salival que lo que hace es convertir este poli sacar ido en un oligosacáridos y luego pues evidentemente pasa al intestino que gracias a la amilasa pancreática pues acababa de descomponerse en diferentes moléculas podríamos decir como por ejemplo la maltosa entre otras cuando ya está en el intestino pues las células epiteliales del intestino pues ya lo derivan a las diferentes células y lo convierten en energía podríamos decir y después ha sido una forma un poquito rápido así que resumidamente el almidón que una vez ha pasado ya los procesos digestivos se convierte en glucosa pues para generar por ejemplo groucho lisis o en el ciclo de krebs que te hablo de él en este vídeo que te va a dejar por aquí muy interesantes sobre la dieta keto y básicamente pues se produce el atp la de los intr y fosfato es la principal fuente energética de las células sabiendo esto podemos clasificar almidón en tres tipos el de rápida digestión es lenta digestión o el almidón resistente el de digestión rápida evidentemente pues se digiere muchísimo más rápido y hace que esté más directamente relacionado con los picos de glucosa en la digestión lenta justamente lo contrario es un poquito más sostenidas a liberar ción de glucosa en sangre y el almidón resistente que como no es absorbido en el intestino llega hasta el final que es el colon al igual que harían con la fibra para que la microbiota intestinal lo aprovechen sea como es alimento para la microbiota para la flora intestinal y ahí es donde se producen ácidos grasos de cadena corta que son muy interesantes también para tu salud así que el almidón resistente se comporta igual podríamos decir que la fibra dietética que por si quieres saber algo más sobre la fibra te dejo también este vídeo por aquí y entramos en materia sobre el almidón resistente la ciencia nos la clasifica ese almidón resistente en cuatro tipos tipo uno tipo dos tipo tres y tipo cuatro una clasificación científica básica a nosotros lo que nos interesa sobre el que yo te estoy hablando hoy es el tipo tres es un tipo de almidón que también le llaman almidón retrógrado y es el que aparece como te decía cuando en algunos alimentos previamente cocinados se enfrían y este enfriamiento lo que provoca es que el almidón las moléculas del midón se reorganicen de una manera un poco más duras podríamos decir más resistentes a la absorción en el intestino delgado como te explicaba antes en colones donde se transforma ese almidón resistente y aparecen esos ácidos grasos de cadena corta como por ejemplo el butirato ya que esto sucede en el colon esto sirve de energía para las células energéticas el colon que son los co monocitos además de que esto también tiene propiedades antiinflamatorias regula el metabolismo de la glucosa es decir que mejora la sensibilidad a la insulina y regula los picos glucémicos en sangre y ésta es muy interesante y además comparte por ejemplo con la fibra que es promover la aparición de la sociedad así que influye en la liberación de hormonas que regulan la aparición del apetito si hacemos un breve resumen de todos sus beneficios mejora de la salud digestiva en general reducción de algunas enfermedades como la diabetes tipo dos es defiende la regulación de la glucosa en sangre mejora la composición de la microbiota intestinal y puede influir en la promoción de la pérdida de peso es ahí donde vas a ver en la mayoría de contenido renace aunado con el almidón resistente te van a decir que piense comerte las patatas pues como te decía habiéndolas cocinado dejándolas en la nevera por lo menos ocho horas para que nuevos almidón resistente te ayude a adelgazar esto no entienden así pero bueno sí que es cierto que te va a ayudar a tener una mejor flora intestinal y además por si esto fuera poco ayuda a regular también el colesterol incluso a prevenir enfermedades cardiovasculares donde vamos a encontrar en los alimentos ese almidón resistente que es interesante pues por ejemplo como hablábamos de la patata la patata una vez cocinada calien te podríamos decir si comemos unos cien gramos