El aguacate aderezado con pasión, talento y tecnología | Enrique García Gavira 6p2n5m

Aprende sobre los fundamentos de libertad, emprendimiento y temas de actualidad a través de personalidades de referencia mundial con el podcast de la Universidad Francisco Marroquín en newmedia.ufm.edu.

Casualmente un proyecto europeo me trajo en noviembre aquí a Guatemala y descubrí dos cosas interesantes.

Una, el sector del aguacate aquí en este país con un potencial increíble.

Y después no sé cómo acabé en la Marro.

Bastante impresionado por la filosofía que tiene esta universidad.

Hasta ahora no he visto esa filosofía en universidades españolas.

Me impresionó bastante porque esa universidad es un instrumento de cambio, cambio del futuro de Guatemala.

Salió la conversación de que había un festival del aguacate aquí y me invitaron y la respuesta está claro que era sí, por supuesto, encantado.

Entonces ese es el motivo por el que estoy aquí.

Quería hacer una puntualización, no sé si yo había pronunciado bien el nombre del señor Edward, ¿era tu nombre? Sí, la puntualización de cómo al final siempre hay discusiones entre marketing y gastronomía.

Desde mi punto de vista comemos Hass porque quien manda en los mercados son los importadores.

El Hass viaja muy bien, se transporta muy bien, no da problemas, no se pone malo.

Sí se pone malo pero no tanto como el piel lisa.

Pero a nivel gastronómico alguien siempre dice cuál es el mejor aguacate.

Y me quedo con una frase de una persona que dijo que el mejor aguacate es aquel que se come donde se cultiva.

Entonces si coges un aguacate de Guatemala y lo metes en un contenedor 30 días y te lo llevas a España o a Canadá o a otro sitio, pues no es lo mismo que si vienes aquí, madura en el árbol y te lo tomas.

Sí hay una controversia pero al final tomamos Hass por eso.

Pero hay un aguacate estupendo en muchos países del mundo.

Bueno, me toca explicar quién es el papá de Evolution Lab, porque resulta que Evolution Lab tiene un papá.

Y es un proyecto que iniciamos hace cinco años, tres pilares básicos.

Innovación y alimentación, se escuchaba mucho en Europa, hay que hacer innovación en la alimentación.

Después se escuchaba que la alimentación tuviera que ser saludable.

Y después concretamente el sector del aguacate, no sé aquí como en Guatemala se mide ese tema, el tema de la sostenibilidad.

Cuando hablamos de aprovechar todos los aguacates que da un árbol, porque un árbol ya sea un naranjo o un olivo o un aguacate, todo no es bonito.

Los hay grandes, los hay pequeños, los hay deformes, los hay preciosos pero los hay también con arañazos.

Entonces el sector del aguacate ha tenido como una revolución para ayudar a ese aspecto que fue el guacamole.

El guacamole se crea para aprovechar el aguacate que estaba a punto de ponerse malo y se le da una segunda vida al aguacate.

Pasamos de que es un producto perecedero que puede aguantar una vez que está listo una semana en el supermercado o poco más, a un producto de guacamole que ahora con las nuevas tecnologías está andando casi 45 días.

Pero que incluso con la tecnología de HPP se puede congelar y dejar el aguacate ahí ya mucho más tiempo.

Entonces tenemos una alternativa a que el aguacate no sea perecedero, que es un problema de cualquier fruta.

Este proyecto empieza con una ley empresarial básica, lo dicen todos los empresarios del mundo, que es que cuando vas a hacer algo nuevo, diférenciate, sea lo que sea.

Si vas a poner una pizzería o te dedicas a una tienda de zapatos, tienes que hacer algo diferente, porque si no vas a ser el rookie del mercado.

Entonces nosotros decidimos hacer salsas tradicionales que todo el mundo come, todo el mundo come mayonesa, todo el mundo come alioli, mantequilla y crema de cacao.

Entonces la base del proyecto fue hacer eso con aguacate fresco que estaba dañado externamente pero no internamente, por tanto también el costo del producto baja muchísimo.

Era aprovechar la sostenibilidad y además el precio de eso.

Y el reto real, a pesar de que el producto es vegano, sin gluten, sin lactosa, por seguir tendencias de mercado que hay que escuchar, hay que escuchar por donde va el mercado y tienes que seguirlo, pues son tendencias muy lentas, pero al final o te sumas o te quedas fuera.

El reto fue que el producto que está aquí aguanta dos años sin refrigeración.

Entonces no sé cómo le vamos a llamar a esta tercera revolución del aguacate, en que pasamos de mantenerlo 45 días refrigerado a mantenerlo dos años sin refrigeración.

¿Fue tan duro el proceso de errores cometidos? Porque no hay empresa en el mundo que tenga un producto con 50 o 60% de aguacate dentro y que aguante dos años sin refrigeración.

Tenemos dos líneas de trabajo, una es clean level, es nuestra mantequilla o versión de mantequilla y nuestro chocolate o versión de Nutella, por ejemplo.