El Ágora: Gastronomía adaptada a nuevos tiempos 6e552c

Vas a escuchar un podcast de radio castilla la mancha el ágora la voz de los universitarios en radio castilla-la mancha ismael barrios qué tal en este nuevo programa del ágora para la radio de castilla-la mancha el equipo de la facultad de comunicación de la u c m en cuenca ha llevado a los micrófonos a los fogones más creativos es la nueva gastronomía basada en la mesa tradicional los tiempos actuales introducen nuevas texturas sabores teniendo en cuenta los productos que distinguen la alimentación de nuestra tierra igual que los jóvenes artistas como escuchábamos en otros programas que intentan abrirse camino en la creatividad el arte para forjarse un futuro laboral las tendencias en lo gastronómico concentran hoy el valor de lo moderno con la naturalidad de los alimentos guillermo martínez rebeca gómez y maría baeza son nuestros estudiantes de la facultad de comunicación de la universidad de castilla-la mancha que en este programa van a poner una vez más en práctica su aprendizaje del periodismo y la comunicación sus invitados de hoy dejarán constancia de su experiencia en la que predomina la vocación en este programa hablaremos sobre platos típicos de la región de castilla la mancha pero con otra elaboración para ello contaremos con diferentes expertos en la materia miguel escutia jefe de cocina del rap san pedro manuel sánchez aportará un punto de vista juvenil hablando de innovación en la cocina teresa gutiérrez nos explicará el orig jen y los desafíos a los que se enfrentan en esta situación nueva carla y ana dos jefas de cocina aportarán un enfoque más regional vamos a escuchar el resultado de esta práctica periodística que como decimos resulta de la colaboración entre nuestra universidad y castilla la mancha media un nuevo encuentro en el agua ahora que comienza como siempre con el siguiente reportaje hoy nos adentramos en un viaje culinario por las tierras de nuestra magnífica castilla-la mancha donde la tradición se mezcla con la innovación en cada plato prepárense para descubrir cómo la gastronomía tradicional se adapta a los nuevos tiempos en esta región llena de sabores y aromas únicos en nuestros días la gastronomía castellano manchega no solo preserva sus raíces sino que también se reinventa funcionando sabores ancestrales con técnicas culinarias modernas para entender mejor esta evolución nos adentramos en la cocina de la región y conversamos con distintos profesionales que lideran esta transformación nuestra querida teresa gutiérrez dueña del restaurante azafrán en villarrobledo nos contaba que la gastronomía tradicional es muy importante en este lugar pues narra la historia y la forma de vivir del pueblo además la mencionaba que los orígenes de estos se remontan al consumismo por parte de los trabajadores de cama po con ingredientes humildes ricos en grasas e hidratos ingredientes como el queso manchego el azafrán el cordero segureño y las setas son la base de platos modernos que captura la esencia de castilla-la mancha desde el restaurante más modesto hasta el más refinado la creatividad culinaria florece en cada rincón de la región sin embargo no todo es sencillo la prestigiosa cocinera contaba que en ocasiones tratan tanto de aligerar los platos que esto se convierte en un verdadero quebradero de cabeza también ana y carla sánchez mencionaban que uno de los aspectos más importantes es trasladar ir rememorar experiencias a través de los sabores más familiares principalmente no perder la esencia de ese sabor tradicional que te transporte a ese recuerdo de la infancia de de tu casa que te lleve a los recuerdos para mí lo más importante es conseguir en cada plato que ha sido hm modernizando de la cocina tradicional que cuando ese plato diga una mesa y esa persona se lo coma en lograr transportarle a esa tortilla de patata o ese plato de cocido de tu abuela pero de una forma diferente es la esencia del plato no perderla pero la innovación no se limita a los ingredientes y sabores en castilla la mancha también se emplean técnicas culinarias avanzadas para dar vida a platos tradicionales de una manera completamente nueva apoyándose así en nuevas tecnologías y conocimientos en el mundo gastronómico a día de hoy creo que toda esta evolución gastronómica y este cambio constante también han servido para poder realizar muchísimos estudios para conseguir y obtener técnicas que que