315. Entrevista al chef Antonio Orozco sobre el concurso QueSierra. 1n2x3c

Gourmet FM, 100% vinos y gastronomía pensado para ti, de la mano de Fran León.

Bienvenidos al programa 315 de Gourmet FM. Hoy tenemos el placer de conversar con Don Antonio Orozco Guerra, chef de reconocido prestigio y coordinador del concurso Que Sierra, que se ha celebrado recientemente en Villamartín, en Cádiz. Este certamen, enmarcado en la feria agroindustrial Expo Sierra, ha expuesto en valor la excelencia de los quesos andaluces y ha destacado el liderazgo de las queserías gaditanas en el panorama nacional e internacional.

Ques Sierra 2025 ha contado con la participación de numerosas queserías andaluces y un jurado compuesto por 37 expertos, entre los que se incluyen chefs incluidos Estrellas Micelín, catedráticos de la Universidad, sommelier, grandes profesionales del mundo del queso.

Se han evaluado los productos en siete categorías. En esta edición, Quesos Pajarete, como nos va a querer contar nuestro querido amigo Antonio Orozco, se ha alzado como el premio del mejor queso curado y por su queso curado de cabra y oveja en manteca romero, mientras que la quesería El Gasul fue distinguida como la mejor quesería de Andalucía.

Y como siempre os digo, si queréis saber más de nosotros, nos podéis encontrar en Aibo, Spotify e iTunes. Y como siempre me repetiré a través de fran arroba franleon si tenéis cualquier bodega o restaurante queserí que queréis que presentemos aquí en Radio Tomare, aquí estaremos siempre a vuestro servicio.

Ya estamos de vuelta en Gourmet FM y como mencionábamos antes de la pausa, hoy nos acompaña Don Antonio Orozco, chef y coordinador del concurso Quesierra. Antonio, buenos días, es un honor tenerte con nosotros. Yo sé que eres un hijo del rock and roll, de los cuchillos, del buen hacer y de la buena cocina y sobre todo de los buenos quesos. ¿Qué tal, amigo? Muy buenos días. Sí, sí, sí. Mucho rock and roll. Mucho umami elástico es lo que hace Sí, señor, amigo. Hay que arrancar la semana con fuerza.

Oye, y en primer lugar, felicidades por la coordinación, organización, ejecución, presentación y exposición y todo lo que se pueda hablar de ese evento tan singular que tuvimos la semana pasada en el concurso Quesierra, amigo. Qué grande. Muchas gracias. Sí, la verdad es que ya son ocho años de experiencia y bueno, yo creo que cada vez disfrutamos más y al disfrutar más pues sabes que las cosas salen más bonitas si cabe, ¿no? Entonces lo hicimos bien, lo hicimos.

Hicimos además que yo creo que hemos batido un récord en realizar la cata, pues bueno, finalizamos antes de las dos de la tarde en algunas mesas y eso es importante porque también hay que cuidar mucho al que está sentado catando porque tú sabes que mientras más tiempo se esté en una faena pues puede ser un poco más cansada, ¿no? Pues un pase rápido, un pase elegante y bonito y creo que también esto es gracias a los alumnos de la escuela de hostelería, ¿no? Lo hicieron muy profesionalmente, que de eso se trata y bueno, de aquí felicitarlos, felicitarlos.

Bueno, amigo. Sí, señor. Y amo precisamente te iba a decir, te iba a transmitir porque el buen hacer, la elegancia, la predisposición de los chicos y eso quería yo, era de las cosas que tenía apuntado y ya que la ha sacado Antonio, ¿por qué no me nombras un poco las escuelas que estuvieron allí presentes y el trabajo en concreto que hicieron esos alumnos?